水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨

作者： 三月三月

看似一款华丽的披萨，其实非常的简单，比一般的披萨都要简单很多，因为食材都是买的，不需要过度的烹饪，水牛乳酪，其实就是生的马苏里拉芝士，俗称大雪球，没有奇怪的味道，就一点牛奶味，绝大部分的人都能接受，是淡味的。 是不是觉得除了培根，大虾就没什么可给披萨入料了呢？那就来尝试一下这个好看又好吃的水牛乳火腿披萨吧！

用料

• 〖酵头〗
• 天然酵种30克 水40克 高粉34克 全麦粉17克 搅拌均匀室温28度发酵12小时到完全膨胀，如果没有天然酵母的也不想做酵头的小朋友，可以把这部分变成，69g高粉+69g水，放在下面的饼底面团里
• 〖饼底〗
• 高粉137克 137g
• 中粉115克 115g
• 奶粉8克 8g
• 牛奶 72g
• 水 76g
• 橄榄油 18g
• 盐 3g会比较淡，但是火腿是咸的所以正好了
• 糖 10g
• 酵母 1g
• 〖饼底酱料〗
• 干罗勒一把 番茄3个 基础调料适量 3番茄去皮，煮成湿润的酱汁要浓稠，加糖和盐加罗勒，可以味道重一点
• 〖披萨顶部食材〗
• 有几芝麻菜 适量
• 马苏里拉水牛浸润生芝士 一个大球，是水牛奶提取的，牛奶味不膻
• 极品杏鲍菇 适量，要比较小的，海鲜味道十足
• 怕玛森芝士粉
• ··········· ···········

水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨的做法步骤

步骤 1

先来几张材料图片 有机芝麻菜 生食火腿片 水牛芝士球

步骤 2

水牛奶酪

步骤 3

浓稠的番茄酱和极品杏鲍菇 杏鲍菇要很小的那种比平时吃的小一倍

步骤 4

把酵头材料混合，等12小时全发，混合除盐以外的饼底材料里的所有，到无干粉，加入盐，打到初级扩展阶段就可以了 这里要拍照没手拉面粉，来张图意思意思得了

步骤 5

面团滚圆，室温28度发酵30分钟

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步骤 6

步骤 6

上下左右4折，室温28度，再发酵23分钟

步骤 7

取出发酵好的面团排气，滚圆松弛10分钟 擀成长方形38CM X 28cm，用叉子扎洞，刷一层薄薄的橄榄油，静置10分钟，静止的过程中可以热烤箱了，上火220度，下火200度

步骤 8

加煮好的番茄酱,番茄酱不要很干,要湿润,味道稍微重一点点 200度，烤8分钟

步骤 9

加切片的水牛芝士，杏鲍菇，200度，烤8分钟

步骤 10

看个芝士乳化的效果，很美好

步骤 11

口味重的可以加一些怕玛森芝士粉，不迷恋芝士的可以不加

步骤 12

加芝麻菜或者苦菊都可以

步骤 13

不要变蠢，别吃先拍照

水牛芝士/浸润生乳酪/西班牙火腿片/披萨的小贴士

披萨有点大，不过请一天吃掉，这个火腿比较容易氧化。

菜谱创建时间：2016-09-22 15:22:27