猴头菇清润养胃汤

作者： nicolay

猴头菇是药食两用的真菌，因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。 长期以来，人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用，能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病，民间有“多食猴头，返老还童”之说。 摘自百度 如果能买到新鲜的猴头菇就更好了，新鲜的话放两朵去炖鸡汤很鲜美。去年常有买到，今年市场和超市都还没看到。

用料

• 新鲜筒骨 1根
• 猴头菇 1个（250克左右）
• 海底椰 15克
• 鸡心枣 25克
• 枸杞 12克
• 清水 适量
• 海盐 适量
• 生姜 两片（可不放）

猴头菇清润养胃汤的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料

步骤 2

猴头菇提前一晚准备好； 用流的水冲洗干净，放冷水中泡一个晚上。 如果是当天直接制作，先用水冲洗干净，然后用热水泡至少3个小时以上。一是把苦涩味道泡淡它，二是泡到位才容易把它的营养煮出来。 煲的好的猴头菇汤是非常浓郁可口的。

步骤 3

海底椰也可以和猴头菇一起提前泡一个晚上

步骤 4

猴头菇在泡的过程中，要时不时去揉捏下，方面析出它的苦涩的味道。

步骤 5

好的猴头菇，在泡发过程中，捞出挤干水分又放回水中它会慢慢吸收水分又膨胀起来的。 我觉得蛮好玩的，这个过程。

步骤 6

泡软的时候切掉蒂，直至完全泡透，捞出挤干水分，用手撕成合适的大小，放在一旁备用。

步骤 7

将买回来的新鲜筒骨焯一下水，入锅备用。

步骤 8

把除了枸杞外，所有清理干净的材料放入高压锅中，加入适量清水。

步骤 9

大火烧开上汽后转小火煮30分钟。（如果猴头菇泡发的程度不够，时间要适当延长）

步骤 10

排汽完毕后加入枸杞，和适量盐调味即可。

猴头菇清润养胃汤的小贴士

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味，然后再进行烹制。 摘自百度。 今天因有事出门，所以用高压锅，其实有时间我更喜欢用沙锅去细火慢熬。大火煮开（快开的时候注意揭锅盖，不然会有汤水溢出来）转小火一直煲2个小时就好啦。大老远就能闻到香味^_^

菜谱创建时间：2016-09-19 12:31:29