首先将葱切碎，丝瓜去皮切滚刀块，鸡蛋加一丢丢白醋打散，锅烧热，加入菜油，油热后，滑入鸡蛋，鸡蛋凝固后盛出。
就着锅中剩的油，放葱花爆香，接着加入丝瓜块，翻炒几下。
小火煎五六分钟，至丝瓜变色变粘，加青椒。
加入炒好的鸡蛋，加盐调味，然后开大火，炒啊炒，此时沿锅边淋入少许凉油，炒出来会更清亮。
上盘。