我家锅小，就没有整条蒸，斩头尾，鱼腹对切，表皮划两刀。（条件允许的直接把鱼放盘子里上锅蒸，可以省些步骤）
盐、料酒腌制，放在一边。
准备食材。花椒、豆豉、洋葱、姜蒜、朝天椒和葱花。
上锅蒸鱼。大火水开后，至少蒸一刻钟。
炒佐料。油烧热下花椒爆香，下姜蒜、朝天椒翻炒。
放入洋葱、豆豉，炒到洋葱偏软、豆豉的香味出来。 因为豆豉有咸味，就少放盐，放盐前尝一尝，觉得味道可以了就不放。 出锅前放一半的葱花，稍稍翻炒关火。（我不喜欢鸡精味精就没放）
鱼捞出摆盘。
把佐料铺在鱼上。
撒上剩下的葱花，上桌！ 吃完鱼，佐料用来下面条！爽！