［瑞小秋］四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥）－详细过程

作者： 瑞小秋的厨房

在美国的第五个中秋节，虽然物流已将中国的月饼带到世界的各个角落，但亲手制作月饼的过程，让这个节日多了些思念，多了些回忆，多了些爱，也让这份简单的礼物多了些诚意。第一次创作自己的菜谱，希望大家看到的时候，能够想起一些美好的人和事。 制作过程中使用了标准的量杯、量勺和电子秤。步骤虽多，做起来确不复杂，需要的只是时间和耐心。相信对面食和烘焙熟悉的亲们做起来会更加得心应手。具体用料的分量可以根据实际情况稍加调整。按照以下用量，这次制作了16个成品酥。另外，由于超市里的芋泥过于甜腻，在此还给大家分享自己炒制芋泥的过程。红豆沙买到了减糖的就没有自行炒制，需要亲自制作的亲们可按照芋泥炒制方法制作（个人喜欢炼乳代替砂糖，这样馅儿可以多一些奶香味）。

用料

• ＃水油皮：
• 普通面粉 1杯
• 水 60毫升
• 黄油 4汤匙（室温软化）
• 糖 1汤匙
• ＃油酥：
• 低筋面粉 1杯
• 黄油 6汤匙（室温软化）
• 抹茶粉、紫薯粉（可用食用色素代替） 适量至达到满意的颜色
• ＃芋泥馅：
• 芋头 半个 （约300克）
• 黄油 2汤匙
• 炼乳 1/2杯
• 淡奶油 1/2杯
• ＃其他用料：
• 低糖红豆沙（购买） 适量
• 咸蛋黄（购买） 适量
• 麻糬（购买） 适量
• 鸡蛋 1个
• 黑芝麻 适量

［瑞小秋］四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥）－详细过程的做法步骤

步骤 1

芋头切块蒸至软烂。

步骤 2

将芋头捣碎成芋泥，根据甜淡需要，拌入适量炼乳，放入不粘锅。预热后转中小火，倒入淡奶油，不停搅拌翻炒制图片的样子。这个过程需要耐心和体力哦 ^_^

步骤 3

关火后趁热加入黄油拌匀。干湿程度大致和图片一样。用保鲜膜封好芋泥防止变干。请看下方“小贴士”额外补充。

步骤 4

将制作水油皮的全部材料混合制作成面团，用保鲜膜包好醒至少30分钟。醒好的面团拉开呈薄膜状。请看“小贴士”。

步骤 5

将制作油酥的全部材料混合均匀。这里制作原味、芋头、抹茶三种口味，所以将混合好的面团分为三份，其中两份分别加入抹茶粉和紫色食用色素。油酥制作好后干湿程度大致如图。请看“小贴士”。

步骤 6

将醒好的水油皮面团分为8份，油酥也分出8份。这次面团大概32g/份，油酥大概22g/份。

步骤 7

取一份水油皮擀成圆形，放入一份油酥。

步骤 8

将油酥包好揉搓成圆球，然后压扁，擀成长椭圆形然后卷起（不需要卷太紧）。

步骤 9

8份面团卷好后用保鲜膜盖好醒15分钟。

步骤 10

将醒好的卷取出，收口朝上压扁。

步骤 11

将压扁的卷再次擀为长椭圆形卷起。

步骤 12

将8个再次卷好的面团用保鲜膜盖好醒15分钟。可以看到此时面团颜色更加明显。

步骤 13

将麻糬切成小块，咸蛋黄淋上少许橄榄油放入烤箱180度（华氏350度）烤3-4分钟。预热烤箱时也可以烤蛋黄，烤到蛋黄滋滋冒油有香味即可。

步骤 14

取出一份醒好的面团，从中切开，已经可以看到一层一层的层次啦 ^_^

步骤 15

将一个切好的面团压扁（此时可以看到层次的面应朝上）。压扁后擀开成圆形，面皮不需要太薄。

步骤 16

取一团芋泥和一块麻糬放到面皮上。馅儿可以随意搭配，方子里制作了芋泥麻糬、红豆沙麻薯、豆沙蛋黄三种。

步骤 17

用包包子的方法将馅儿包好，收口处多余的面皮剪去。

步骤 18

将所有制作好的酥收口朝下放好，部分刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。蛋黄液中可加少许蛋清，这样烤制出来颜色较浅，于是就有四个颜色的酥了^ - ^

步骤 19

烤箱上下火，180度（华氏350度）烤15分钟。自己制作了两个烤盘的量，所以成品图和上一张烤前的图片不一致。请看“小贴士”。

步骤 20

自己用卡纸制作了盒子，一个好看美味并且心意满满的中秋月饼礼盒就做好了^_^

［瑞小秋］四色酥皮月饼(蛋黄酥、芋头酥、抹茶酥）－详细过程的小贴士

1.芋泥：炒制过程中需注意芋泥的干湿程度，太湿了酥烤好后会塌陷，太干则会影响口感。剩余的芋泥可用保鲜袋装好冻入冰箱保鲜，可制作汤圆，酥饼，包子等。 2.水油皮：做酥的面团软一些比较好，所谓的“软”就是和面的时候多加一些水，但面团一定不能粘手、粘盆、粘案板。和面时候水少量分次加入，具体需要多少水根面粉的吸水性和环境湿度都有关系。 3.油酥：制作时可能会出现油酥非常粘手的情况，此时可再加入一些低筋面粉。油酥面团最后应该是基本不粘手，表面看起来泛油光的样子。另外使用食用色素是因为买不到紫薯粉，不过食用色素肯定是安全的，而且可以制作更多颜色的酥。 4.烤制：中途可以打开烤箱观察，起酥后可加盖锡纸继续烤制，避免顶部过多受热后变糊。

菜谱创建时间：2016-09-13 02:21:00