流心奶黄冰皮月饼（内有视频链接）

作者： ANGELLL

这款冰皮月饼简单快手，用微波炉的话，冰皮只需三分钟，奶黄馅也只需三分钟！而且这个配方的含油量很低，更健康一点哦~ 视频链接：http://www.bilibili.com/video/av6092218/（视频是自制的，有很详细的做法和贴士，在这里就不多说了） 祝大家中秋快乐啊！！！！！！ --------------分割线--------------- 奶黄馅配方已修改，之前的配方奶黄馅的量偏大。（所以图文不一致！）

用料

• 冰皮
• 糯米粉 45g
• 粘米粉 35g
• 澄粉 20g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 185g
• 植物油（不要用花生油！） 10g
• 奶黄馅
• 低筋面粉 35g
• 奶粉 20g
• 白砂糖 30g
• 盐 1g
• 鸡蛋 一个
• 融化黄油 8g
• 牛奶 120g
• 流沙馅
• 熟咸蛋黄 两个
• 奶粉 10g
• 糖粉 20g
• 室温软化黄油 15g
• 牛奶 5g
• 辅料
• 熟糯米粉 40g

流心奶黄冰皮月饼（内有视频链接）的做法步骤

步骤 1

把冰皮部分的材料全部混合均匀后，微波炉高火三分钟。取出后，揉一揉，再用保鲜膜包好面团。

步骤 2

把奶黄馅部分的材料全部混合均匀后，微波炉高火三分钟（每隔一分钟取出搅拌一次）。馅料熟后取出，用保鲜膜包好馅料。

步骤 3

把流沙馅部分的材料全部倒入保鲜袋揉匀，无需加热！混合均匀后放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 4

用15g奶黄馅包住10g流沙馅，再用25g冰皮包起来。

步骤 5

裹上一层薄薄的熟糯米粉后，用模具按出图案。

步骤 6

这个菜谱可以做12个50g的冰皮月饼。

流心奶黄冰皮月饼（内有视频链接）的小贴士

这个配方可以做三种口味的冰皮月饼： 1、原味奶黄月饼：25g冰皮+25g奶黄馅 2、流沙奶黄月饼：25g冰皮+15g奶黄馅+10g流沙馅 3、蔓越莓奶黄月饼：25g冰皮+20g奶黄馅+5g蔓越莓 几个常见问题： ①Q：如何保存及保存时间？ A：冷藏，一定要密封好，不然冰皮会变干。尽量在两三天内吃完，口感最佳。 ②Q：微波炉做出的奶黄馅结块不好包？ A：微波炉做法确实快手方便，但是不细腻。用锅蒸出来的奶黄馅会比微波炉的细腻很多。 ③Q：为什么不能用花生油？ A：因为花生油有很重的花生味。玉米油、葵花籽油之类的没有浓重气味都可以。奶黄馅和流沙馅就一定要用黄油。 ④Q：澄粉是什么，可以用玉米淀粉替代吗？ A：不可以，这是两种东西。澄粉是小麦淀粉，和玉米淀粉的口感完全不一样哦。 ⑤Q：没有奶粉，可以不加吗？ A：如果实在没有奶粉，奶黄馅可以不加奶粉，就是奶香味变淡，味道没有那么好。但是流沙馅的奶粉不可以省略！在流沙馅中，奶粉不仅起调味的作用，更关系到流沙馅的稀稠度，所以流沙馅一定要加奶粉。

菜谱创建时间：2016-09-10 16:45:44