黄油软化
用电动打蛋器打至稍稍泛白,加入鸡蛋,继续打发
充分打发均匀,黄油泛白后,加入奶粉切拌均匀
筛入低筋面粉和高筋面粉
用刮刀搅拌成絮状,然后用手揉成团 ps;成功的面团,盆会非常干净,并且不黏手
用保鲜装好,放入冰箱冷藏20-30分钟
将馅料和饼皮,按照2:3的比例称量好,放在一边备用 ps:小芽是用3:7的比例,最后皮会非常薄,建议大家用2:3即可
取一份饼皮在手心按扁,可以压大一点,后面好操作一点 ps:饼皮容易裂开也没有关系,重新粘合就好
包入馅料,一点一点用虎口位置转动往上推,然后捏紧收口滚圆。如果饼皮很容易裂开不好包也没有关系,可以按照步骤9的第二张图,将饼皮折叠包裹馅料,然后把边上的饼皮捏下来补充到中间即可。 ps:包的时候,皮和馅之间不要有空气,如果皮和馅之间有空气,可以准备一根牙签,戳一下饼皮释放空气。
准备好模具,放入花纹片,旋转卡紧
放入月饼模具,往下压
把模具提起,压出,把右图上的花纹片拿掉就可以了
如果要加蛋黄,保证“蛋黄+包蛋黄馅料(紫薯、南瓜、红豆都可以)”的重量在30g(小芽用的是50g的模具,大家按照自身模具去计算哈,比例2:3)。然后和上面一样包入饼皮就可以了
将做好的月饼放入烤盘,可以喷上少量雾水,可防开裂,但不要喷太多,不然会粘手。放入190度预热好的烤箱,烤大概7-8分钟定型
期间准备蛋黄水,一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水
拿出定型好的月饼,毛刷沾取蛋黄液,在碗口刮去多余蛋液,薄薄刷在月饼表面,这样花纹会更加清晰,千万不要刷多了。 ps:此时烤箱继续开着
重新放入烤箱,用175度烤18分钟左右,刚出炉颜色上色不会很好~
铛铛铛,搞定......
停不下来,多吃几种风味
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