绿豆糕～猫儿私厨

作者： 猫儿私厨一微信号Maoer-1688

某一年，猫儿随团去了台湾。 作为一枚生长于江南美地的猫儿，风光没有引起猫儿太大的兴奋。除了一件：绿豆糕。 其实猫儿最初是寻觅凤梨酥去的，因为在杭州，凤梨酥的名气远大于绿豆糕。 但当看到台湾绿豆糕竟是冷藏的，心里充满新奇。再咬一口，冰凉着渐化，完全颠覆猫儿做小猫儿时，对绿豆糕的印象。 儿时的绿豆糕，很绿，很甜，包了豆沙馅的方糕印着花，油腻腻地装在盒子里，时间久了卖不掉，一点一点变干。因为加了很多面粉，会酥酥地往下掉粉。 猫儿对它并无好感。 台湾留给猫儿的印象，不是高楼霓虹。很多城市都很安静。并不奢华的街边，有小小的糕点店，老板娘说话慢慢的，做生意不急不躁。冰镇绿豆糕则是这样：浅浅地黄、淡淡地甜、凉凉地冰、丝丝地化。 猫儿总觉得，似乎就需要那样安静的心境，才做得出那样细腻和淡的糕点。当然这种联系过于文艺一点，但若能在一个美丽小镇，开一间小铺子，做喜欢的点心，品种不多却能流传。种盆花，养只猫，也是美事。 于是那一次，猫儿打包了一箱台湾绿豆糕飞回杭州，还记得名字叫作“冰心绿豆皇”。只是冰心绿豆皇太贵，价格贵，性子也娇贵，一小盒百来元，贮存期两三天。之后，只好心里偶尔念着。 而后又某一年，猫儿单位对面一家蛋糕店，忽然推出类似的绿豆糕，载欣载奔买回来，尝了一口，似乎真有些“去年桃花”的意思。只是这桃花与彼桃花，到底有什么区别，相隔经年，猫儿也分辨不清了。

用料

• 脱皮绿豆 300克
• 细砂糖 100克
• 黄油 25克

绿豆糕～猫儿私厨的做法步骤

步骤 1

1、绿豆适量，清水浸泡过夜。（夏季可缩短时间，冬季延长）

步骤 2

2、泡发后手工剥皮，这一步需要足够的耐心。方法是：双手把泡发的绿豆来回搓，搓成下图状，加水漂去豆壳。重复以上，直至全部剥干净。这一步可以说是“粒粒皆辛苦”。350克的干豆，猫儿剥了一个半小时的皮，可见手工糕点，来之不易。 不过告诉大家一个好消息，现在可以买到脱皮绿豆，干豆机械去皮，这样直接泡发就行了。

步骤 3

3、全部剥好以后的绿豆，应该是这样的。

步骤 4

4、上高压锅蒸熟，水开后25分钟左右，要熟一点，以去除豆腥味。

步骤 5

5、工具和配料：印花模子一套、捣臼一个、细砂糖适量、油适量。

步骤 6

5、工具和配料：印花模子一套、捣臼一个、细砂糖适量、油适量。

步骤 7

7、黄油融化，倒入绿豆泥，小火翻炒（用不沾锅）。喜欢奶油味重的用黄油，喜欢清淡的用茶油、或玉米油、或色拉油。不建议用花生油和菜籽油，因为油味过重，会破坏绿豆自身的清香。

步骤 8

8、黄油拌均匀后，加细砂糖炒均。炒至比较干燥，能捏成团。

步骤 9

9、捏成小圆球状。

步骤 10

10、把一个小圆球塞入模子压花，模子要提前抹层熟的色拉油，便于脱模。然后把模子倒过来，压花，脱模。

步骤 11

11、一只绿豆糕搞定，有模有样吧。放冰箱冷藏后，口感上佳。

步骤 12

关注“猫儿私厨”（微信号Maoer-1688）

步骤 13

关注“猫儿私厨”（微信号Maoer-1688）

菜谱创建时间：2016-09-08 21:09:45