称重面粉五斤。
胡油放锅里加热至冒小泡，油面有波纹，微冒烟。倒出晾凉。
熬糖水。把一斤半糖放入锅里，到500克水。小火加热，边搅边熬，让糖化开。全部化开后，加热至沸腾。关火。晾至80度左右。就是摸一下盆边手会赶紧缩回来那样的烫手的温度。
开始和面。把面粉全部倒入晾凉的油里，分次加入熬好的糖水。糖水烫手，但是混合面粉之后不烫手了。一直和面，和到面色均匀，不粘手也不粘盆的样子。此时面有温度，但不烫手。和好后盖住醒面四十分钟。
四十分钟后，分割面团。每个约150克。
称好的面团再揉一揉，让面团更细腻，边缘更光滑。撒适量白芝麻。
像擀饺子皮一样擀成饼状。
烤盘放油纸，烤箱200度预热。放中层，上下火烤十分。
十分钟后取出刷油。再烤十分钟。再取出刷油。再烤十分钟。也就是一共烤半小时，每十分钟刷油一次。共刷两次油。
烤好之后，晾凉，密封回油。其实趁热也可以吃了。趁热口号是酥脆的。回油之后是沙沙的，很细腻。
1，我的烤箱是38升的，我一次烤了两盘。一盘放中上层，一盘放中下层。每次刷油的时候换一次位置。最后十分钟里五分钟换一次位置。 2，五斤面粉能烤三十多个。最后面粉有多余的小剂子就平分到那个饼里一点点。