复刻老成都“华兴煎蛋面”

作者： 每文的日食记

华兴煎蛋面，就是番茄🍅酸辣汤面，也算是十几年前成都的知名品牌吧！记忆里王府井商业街那家破烂瓦房的味道最好，生意也是最火爆的。 这家店也开了很多年，以前晚上加班的时候，路过这里，来上一份热乎乎的番茄煎蛋面，就很满足。现在的味道先不说变得说有多难吃，可就这温嘟嘟的端上来就感觉很不舒服，菜汤等我吃完就直接变凉了。 其实做法是非常简单的，周末就在家复刻一下吧！

用料

• 原料：（三人份）
• 鲜棍棍面条 500克
• 鸡蛋 3个
• 西红柿 3个
• 小葱 2根
• 调味料：
• 猪油 1勺
• 生抽 2汤匙（一份）
• 盐 2克
• 味精 2克
• 白糖 5克
• 红油辣椒 2勺

复刻老成都“华兴煎蛋面”的做法步骤

步骤 1

这张是在华兴煎蛋面店里拍的照片。 今天就来复刻一下它吧！

步骤 2

番茄🍅3个、鸡蛋🥚3个、小葱2根、菜叶（更推荐小白菜、豌豆尖之类的都可以，鸡心莲白也可以） 番茄🍅去皮切片、小葱切成葱花。

步骤 3

锅中倒入适量猪油，下番茄片炒出汁，加2克盐、少许白糖。

步骤 4

清水（清水的量刚好够三碗面的汤底即可），水开后小火煮10分钟左右。

步骤 5

鸡蛋🥚做成煎蛋备用。

步骤 6

面的汤底调料（超级简单）：红油辣椒、生抽、味精。 因为我在煮番茄汤底的时候加了足量的猪油，所以汤底就没有再单独加了，可以根据自己的喜好来判断。

步骤 7

莲白可以先煮好，也可以和面一起煮，用豌豆尖的话就在面起锅前加入烫30秒即可。

步骤 8

把煮好的番茄🍅汤底倒入调料碗，捞出煮好的面条、菜叶。

步骤 9

最后加入煎蛋🍳，撒上葱花，一碗好吃的番茄🍅酸辣汤面就做好啦！ 不吃辣的不加红油辣椒，味道一样很不错！

菜谱创建时间：2023-12-31 12:19:54