炫彩冰皮

作者： 瓶子里的棉花糖

又是一年中秋时，吃货们的月饼季又来了！🍴🍽🍴三色🎨的冰皮，用的是抹茶和火龙果，健康美味不上火哦！ 连续三年都做冰皮，也试了几个方子，今年用了下厨房中泳哥的方子，作了一些些调整，做出三色！口感绵密，满口留香！ 方子可以做出50g模10个左右冰皮！ 拍图当天我做了三份，所以图片看起来量更多！

用料

• 冰皮
• 糯米粉 40g
• 粘米粉 30g
• 澄粉 30g
• 牛奶 180g
• 糖粉 50g
• 玉米油 20ml
• 熟糯米粉(手粉) 少许
• 奶黄馅
• 鸡蛋 67g
• 细砂糖 30g
• 牛奶 40g
• 淡奶油 27g
• 黄油 20g
• 中筋面粉 17g
• 澄粉 17g
• 奶粉 14g

炫彩冰皮的做法步骤

步骤 1

准备好材料！先来做皮！加入牛奶和玉米油，搅拌均匀！再加入所有的粉，搅拌均！

步骤 2

过筛两次。

步骤 3

盖上保鲜膜，上锅蒸！先大火，水开后，中小火，大约40分钟！刚好全部凝固，无流动液体，关火，取出！

步骤 4

蒸皮的时间来做馅！鸡蛋和糖混合，搅拌均匀。

步骤 5

筛入各种粉。搅拌均匀。会有很多小颗粒，要有耐心，按压，搅拌到液体光滑无颗粒就行了。加入黄油。

步骤 6

烧一锅水，中火，把装馅料的容器放入热水中，不停翻拌，避免局部结块。直到液体成固体，可以结在一块就关火出锅！

步骤 7

搅拌均匀，盖上保鲜膜，放凉。

步骤 8

做馅的过程中，要留意下蒸皮的时间。刚蒸好的皮，会分离出油。这个不要紧，用刮刀翻拌至均匀光滑，盖上保鲜膜，静置放凉。

步骤 9

这个时候，我们来准备天然染料😀火龙果洗干净外皮，削掉最外层的一层薄皮不要，把皮剥下来。剁碎，使劲剁！剁成泥！备用。

步骤 10

皮放凉后，就可以用手揉了。手感不是一般的好。😁揉好后，分成三份，不用平均分，大概就可以。

步骤 11

一份加入抹茶粉，一份加入火龙果皮泥。登！登！登！漂亮的颜色出来了。

步骤 12

三个颜色各取一小团，组合成一个30g三个团。还是那句，不用平均分，这样做出来的皮才更有艺术感😄

步骤 13

馅分成20g一个小团

步骤 14

把皮用手压成中间厚四周薄，放入奶黄馅。

步骤 15

包起来，收口向下。滚圆。

步骤 16

球球均匀的滚上一点点熟糯米粉，放入模具，压膜！好了，大功告成！！！放入冰箱冰一段时间再品尝更美味！

炫彩冰皮的小贴士

这个季节是有红心的火龙果的，红心火龙果皮颜色更艳。火龙果皮是可以吃的，好处多多，可以百度了解下。 避免混入果肉，尽量减少水份的加入，水份多了压模时会很粘，不成形。 抹茶粉不要放太多，调上色既可。 最后，熟粉也别放太多，主要是为了防粘。 做好的冰皮2至3天内食用最佳！放越久，皮越硬。皮硬后，从冰箱取出微波或者烤箱热一下，就会恢复软糯了。

菜谱创建时间：2016-09-08 10:54:23