蛋黄酥

作者： 如果如实

附超详细步骤

用料

• 熟的咸蛋黄 10个
• 豆沙馅（30/个）
• 红豆 300克
• 细砂糖 70克
• 无盐黄油 40克
• 油皮部分（20克/个）
• 中筋面粉 100克
• 糖粉 15克
• 无盐黄油 35克
• 冷水 50克
• 油酥部分（15克/个）
• 低筋面粉 100克
• 无盐黄油 50克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

将红豆浸泡至少4个小时以上，最好是过夜。

步骤 2

将红豆滤出，倒入锅中，重新倒入水，浸没过红豆，盖上锅盖，大火煮沸后，转小火慢煮2小时。期间若水收干，补水。

步骤 3

将煮好的红豆放入料理机中打成泥，或者放入塑料袋中用擀面杖擀成泥。然后将红豆泥倒入锅中，倒入70克细砂糖，和40克无盐黄油，翻拌至细砂糖和黄油完全融化后继续翻炒，直到红豆泥水分基本收干，红豆泥成一团状，且不粘刮刀即可。盛出放凉。

步骤 4

放凉的时候我们来准备油皮和油酥部分。首先是油皮。用一个大碗，混合所有油皮所需的材料，然后用叉子或者筷子搅拌至形成面团，再用手揉成一个光滑的面团，用保鲜膜包起来，饧20分钟。

步骤 5

油酥部分。用一个大碗，倒入油酥所需材料，用手揉成一个面团。也用保鲜膜包起来。

步骤 6

此时红豆泥已经放凉。将红豆泥分成30克一份的大小，共10个，每份揉成小圆球状。

步骤 7

将揉好的红豆泥压扁成圆形，中间放上熟的咸蛋黄，然后用虎口慢慢收起包成一个球状。10个都包好后，用保鲜膜盖好。

步骤 8

将饧好的油皮分成20克每份共10份，搓成小球状。油酥15克每份共10份，也搓成小球状。

步骤 9

将油皮压扁成圆形，中间放上油酥，用虎口慢慢收起包成一个球状。所有10份包好后，用保鲜膜盖住。

步骤 10

取一份步骤9包好的酥皮面团。用擀面杖沿垂直方向擀成稍长条形状。

步骤 11

从上至下卷起。

步骤 12

然后竖着放。

步骤 13

然后沿垂直方向擀开，擀的越长越好。

步骤 14

从上至下卷起。

步骤 15

将面团的中间按下。

步骤 16

两头窝向中间。

步骤 17

用擀面杖擀开成圆形。

步骤 18

在面团中间放上步骤7做好的豆沙咸蛋黄馅。

步骤 19

用虎口慢慢收起，包成一个球状。收口朝下放置。

步骤 20

在蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液，并撒上黑芝麻。

步骤 21

入烤箱180度烤28分钟即可。

蛋黄酥的小贴士

如果你买的是生的咸蛋黄，将咸蛋黄放在烤盘上，喷上一些米酒，放入已经预热到160°C的烤箱中烤10-12分钟取出放凉即可。 欢迎订阅我的公众微信号“如果如实”。

菜谱创建时间：2016-09-05 05:38:40