广式五仁月饼

作者： 李丹不会做菜

快到中秋节了，学着做了个广式五仁月饼，参考了很多方子，最后做了这个还不错挺成功的，和我一样没做过的可以试试哦～

用料

• 果仁炒熟 240
• 白酒 10
• 植物油 30
• 水 80
• 熟糯米粉或者炒面 115
• （以上五仁馅儿） 剩余可留着下次用
• 面粉 100
• 奶粉（可加可不加） 5
• 转化糖浆（糖：水：柠檬汁=8：4：1熬制） 75
• 枧水（碱：水=1：3溶解） 1-2
• 花生油 25
• （以上为月饼皮） 量少可以按正比加

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

五仁馅儿称量混合，搅拌均匀，香香哒～

步骤 2

月饼皮的面各种配料也混合，揉匀，醒发一小时。依照自己买的模具大小做成面团和馅儿团

步骤 3

包起来～

步骤 4

用模具卡出来

步骤 5

上下火200℃，20分钟左右出炉。烤五分钟的时候拿出来刷全蛋液或者油。最后守在烤箱旁边随时观察。

步骤 6

转化糖浆的做法，可以参考君之，介绍的很详细，原理也很透彻。手法要注意，小细节很多，要严谨。也要一直守在锅前以便观察，熬成这样就算成功啦。

步骤 7

月饼面皮中用到的枧水，自己在家可以制作。目的就是用碱中和转化糖浆里的柠檬酸味儿。每次现配就行，多余的倒掉即可。

步骤 8

作为北方人，还是挺爱五仁月饼的，和我一样有兴趣的宝宝们快去试试吧😄

菜谱创建时间：2016-09-01 20:52:51