黑芝麻吐司

作者： 喵豆腐

这款吐司生活中做的次数多得不能再多了。。 去掉黑芝麻即是原味的

用料

• 中种
• 高筋面包粉 250
• 糖 8
• 鸡蛋 30
• 水 135
• 酵母 1
• 主面团
• 奶粉 12
• 糖 30
• 盐 3g-4g
• 酵母 2g
• 黄油 25g
• 熟黑芝麻 20g
• 蛋白 20g

黑芝麻吐司的做法步骤

步骤 1

中种混合成团，保鲜膜封好好冰箱冷藏17-24小时 夏天可直接冷藏，冬天室温静置一两个小时再冷藏。

步骤 2

中种冰箱取出来撕成小块 加入除了黄油 盐，芝麻以外的材料揉至扩展阶段

步骤 3

中途加入黄油 盐继续揉至面团完全扩展 能拉出强韧薄膜，洞口圆而光滑，或者面团拉长 ，感觉到非常有弹力，最后加入黑芝麻低速揉匀，面团温度不超过26度。二十五分钟内机器没有揉出膜就要拿出来人工摔打。

步骤 4

分个三个同等重量的面团滚圆盖保鲜膜醒15分钟

步骤 5

轻拍面团，擀成长方形，不用擀太薄，面团擀开卷起后继续醒10-15分钟

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步骤 6

步骤 6

第二次擀卷，轻拍两下，擀成长牛舌状，宽度比吐司模具小。翻面再擀两下，边缘大气泡拍掉，尾部擀得薄一些，卷起放进吐司模

步骤 7

湿度70-80% 温度35发至八分满，切记二发温度不可过高！预热好的烤箱180度 40分钟。中途上色先盖锡纸

步骤 8

出炉侧面晾凉优点余温密封好

步骤 9

两天内吃不完可切片速冻保存

菜谱创建时间：2016-08-31 11:28:48