淡奶油吐司

作者： 遇见TINGTG

老豆最爱吐司，为他记录一下方子，方便日后操作。

用料

• 高筋面粉 270克
• 砂糖 30克
• 水 75ml
• 淡奶油 50ml
• 鸡蛋 30ml
• 干酵母 3克
• 黄油 20克
• 盐 1克

淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油外，先将面粉、糖、盐、奶粉放入面包机或者厨师机中，将配方中的水徐徐倒入搅拌机中混合。

步骤 2

材料充分混合后，揉至光滑，加入黄油混合， 慢速搅拌均匀。

步骤 3

黄油搅拌均匀后，将搅拌机调整至快速搅拌，到扩展阶段，也就是我们常说的手套膜就啦！靠拉伸面团看它的弹性来判断搅拌是否到位，因为这些与糖油比例、配方的延展性都有关。

步骤 4

将面团从搅拌机中取出，26-28度发酵大约50分钟，至面团原体积的两倍半大小。

步骤 5

当面团至2.5倍大时将面团翻面，再次发酵20分钟，至原面团的3.5倍大小。

步骤 6

将发酵好的面团从发酵箱中取出，排气。

步骤 7

均匀分割成每个150克。放回发酵箱松驰10分钟。

步骤 8

滚圆松弛完成，做第一次擀卷，排气。同样，尽量不要将已经形成的面筋擀断。再松驰15一20分钟。

步骤 9

烤箱预热上下火180度。将整形好的面团放入吐司模中，26-29°室温发酵大约45分钟左右。 涨到模具的七分半到八分满，就可以送入烤箱啦。 上下火烤40分钟。颜色过深，可加盖锡纸。注：如加盖烤制，温度设置210度45分钟，各家烤箱温度不一样，请根据自家烤箱设置温度。

步骤 10

出炉后，蜂蜜与水1：1兑开，刷于表面。令表面更软绵有光泽。

菜谱创建时间：2016-08-30 23:59:39