把清洗干净、业已摘去所有白色腥臊之物的腰子切花，接着泡进黄酒内。需要浸泡四十分钟至一个小时。
取小碗，将蒜末、小米椒末、干辣椒末放入碗内，倒入生抽及少量老抽至没过佐料，静置一旁进行时长为四十分钟左右的腌制，直至佐料腌透腌熟。
取一锅水，烧开。另外再烧一壶开水。
将泡好的腰花从酒里捞出，放入滚水中。见颜色稍变，马上用漏勺捞出。将备好的那壶开水拿来，慢慢地、细细地把漏勺里的腰花再淋一遍。尤其是哪里还呈现淡红色，是未熟的标志，更要用开水淋。
腰花全部淋好，基本熟了，就放置一边。取一碗，将事先切好的香菜碎铺在碗底。放上沥干的腰花。再将步骤二中腌制好的佐料均匀铺于腰花上。
烧热油，淋上去。
只有土猪的好腰子才适合做凉拌。一般的腰子不容易处理得不腥。