自制棉花糖

作者： 寻找桃花岛

没人能抗拒得了棉花糖的香甜绵软

用料

• 蛋清 30克
• 细砂糖（打发蛋清） 10克
• 柠檬汁 几滴
• 麦芽糖浆 30克
• 细砂糖（熬糖浆） 30克
• 水 20克
• 玉米淀粉 适量
• 吉利丁粉 10克

自制棉花糖的做法步骤

步骤 1

玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉。 ​吉利丁粉用少量清水化开。麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热。加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火。

步骤 2

将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用。蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态。将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火。混合物装入剪口的裱花袋中。

步骤 3

在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可。

步骤 4

这是十来个的量，也看每个的大小，小的话可以做更多。

自制棉花糖的小贴士

如果成品塌陷，就是糖浆没有熬到位，和打发好的蛋清混合后消泡了

菜谱创建时间：2016-08-28 19:42:33