牛尾骨洗净沥干。锅里下油温热倒入。煸至微微焦，血水全无。捞出待用。
锅里剩下的油留着，倒入香叶桂皮花椒大料生姜干辣椒爆香，再把牛尾骨倒入炒香。转小火加料酒生抽老抽黄冰糖翻炒裹匀。加入开水淹没食材。转大火烧开，撇掉白色浮末后转小火慢炖。
炖的时间自己掌握，酥烂为止。炖的中间缺水及时添加开水，别加冷水。偏咸偏淡后期用盐调味，大火收汁至适量，我留了汤下面吃很不错。然后去除大料类的东西装盘。开饭吧。