响油鳝糊

作者： 小鲜女石安妮

大家好，我是石安妮，曾在电视剧《杉杉来了》饰演薛柳柳。 昨天为大家带来一道【泰式咖喱鸡排饭】，不知道大家回去做了没有？ 今天为大家带来的也是近期我在江苏卫视《星厨驾到》节目中烹饪过的江南特色菜【响油鳝糊】。步骤不多，还是很适合大家在家烹饪的，快来为家人去做一道爱心菜吧！原料主要有：鳝鱼、冬笋、火腿、淀粉等。 不要只是流口水，你也来动手做吧，期待大家的作品。 后面还会陆续更新菜谱，欢迎大家关注。

用料

• 鳝鱼 300克
• 冬笋 25克
• 火腿 25克
• 香葱 2棵
• 香菜 5棵
• 生姜 1小块
• 大蒜 10瓣
• 淀粉 适量
• 食用油 30克
• 香油 1小匙
• 酱油 2小匙
• 高汤 1/2大匙
• 料酒 1/2大匙
• 胡椒粉 1小匙
• 香醋 2小匙
• 精盐 2小匙
• 白糖 1小匙
• 味精 1/2小匙

响油鳝糊的做法步骤

步骤 1

葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁成茸，部分切末；冬笋、茭白、火腿切丝；将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁

步骤 2

锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜。水开后放入活鳝鱼，立即盖上锅盖

步骤 3

水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成段，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分

步骤 4

炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘中，撒上蒜茸、冬笋丝、火腿丝、香菜段和胡椒粉，淋上热香油即成。

菜谱创建时间：2016-08-26 15:04:29