日式桃山皮月饼

作者： scinny

用料

• 芸豆沙 500克
• 奶粉 150克
• 熟蛋黄 4个
• 软化的黄油 140克
• 中筋面粉 少许，50克样子吧
• 莲蓉馅 1250克
• 抹茶粉可可粉咖啡粉紫薯粉 少许

日式桃山皮月饼的做法步骤

步骤 1

芸豆沙与莲蓉馅网上均能买到

步骤 2

先把中筋粉（普通面粉）用小火炒熟，至微微发黄，晾凉备用

步骤 3

将熟蛋黄过筛，与奶粉一起加入芸豆沙中，可以手工用橡皮刮刀，也可以厨师机慢慢搅匀

步骤 4

步骤2搅匀后开始加入黄油，等黄油全部融合进去开始加熟粉，切忌：多次少量的加，一定要一点一点加，慢慢搅拌，我用的是一般的橡皮刮刀搅拌的，加到什么程度呢，不粘手，又不是很硬，有一定韧性，这部比较难控制，所以一定要一点点慢慢加，为什么一定要熟粉，因为生的面粉过度搅拌会起筋……伴好的桃山皮应该是这样：光洁，不粘手，延展性好，然后包上保鲜膜醒发两小时以上

步骤 5

一半加了抹茶粉，一定要慢慢把颜色揉均匀哦

步骤 6

另一半加了10克雀巢咖啡粉，5克可可粉，哈哈，样子有点…^_^提醒：如果加抹茶，紫薯等比较容易吸水的粉类建议皮伴的软一点，就是熟粉少放一些

步骤 7

醒好的桃山皮分割成30克一个，搓圆按扁

步骤 8

莲蓉馅分割成50克一个

步骤 9

用虎口慢慢推上去，包全，不要有空气，这步是只可意会不可图传的东西，只有大家慢慢练了

步骤 10

这次用的星粑粑的模子，洋气哦！

步骤 11

入烤箱前喷少量水，160度烤12分钟，晾凉，密封一天，回油变软后就可以吃啦

步骤 12

不建议莲蓉里包蛋黄，因为蛋黄油会渗出来不好看哦

菜谱创建时间：2016-08-25 21:19:10