广式月饼

作者： 大白兔子_

用料

• 月饼粉（高低1:9） 144g
• 花生油 38g
• 转化糖浆 112g
• 食用枧水 2g
• 莲蓉馅 适量
• 蛋黄 适量

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆和枧水混合搅拌一下，加入花生油，一定要搅拌到混合均匀为止

步骤 2

高筋粉和低筋粉提前混合过筛，先加入三分之一的面粉到液体中，混合均匀，再加入剩余的面粉，拌匀即可，不需要过度搓揉以免出筋

步骤 3

放入保鲜袋种至少冷藏2小时，3天内用完，越到后面用月饼皮上色越深

步骤 4

63g的月饼模具，皮15g，馅儿48g，所以蛋黄+莲蓉馅为48g，称好

步骤 5

莲蓉馅用手多捏几次，让馅料有更好的延展性，先搓成一个小球，用手在中间按扁，包入蛋黄，慢慢把莲蓉馅推上去，尽量不要包入空气，包好以后搓成小球，一次性多准备好点馅，全部搓圆，盖保鲜膜备用

步骤 6

饼皮也搓下，搓圆后按扁，把馅放在皮上面，慢慢用右手的食指肚推上去，其实不管用啥方法，只要能全部推上去就行~

步骤 7

搓好的月饼放在低粉里，稍微沾点面粉，然后两个手搓一下，让面粉均匀的分布

步骤 8

把月饼皮厚的那一面朝里，放进模具，注意不要让面团碰到模具四周，会碰坏面皮的，可以把面团搓成略微椭圆的样子放进去

步骤 9

左手先托着面团，放到你想要放月饼的位置，压出花纹，压到感觉压不下去就行了，太用力的话会压出裙边，轻轻的提起模具，松手

步骤 10

烤之前喷少许水，烤箱预热200度，中层，烤5分钟取出

步骤 11

准备好一个蛋黄+一勺蛋清，打散。待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻的刷在月饼花纹凸出的地方。

步骤 12

200度5分钟，转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷。

广式月饼的小贴士

1、这个配方月饼皮原料总重为144+38+112+2=296g，如果一个月饼的皮为15g，那么可以做296/15=19.7个 2、我选择了皮15g，馅48g（蛋黄+莲蓉的量），那么80个月饼需要的皮的料为15g*80=1200g，一般一个蛋黄算13g，那么莲蓉馅起码要（48-13）*80=2800g 请大家自行换算数量 3、这里要提醒下不要用硅胶刷子，太大，要用那种羊毛刷子

菜谱创建时间：2016-08-23 12:25:44