凤梨酥小记

作者： 路小佑

用料

• 进口菠萝 2个
• 太古黄冰糖 160g
• 麦芽糖 140g
• 酥皮部分
• 低筋面粉 300g
• 黄油 200g
• 冰糖粉 45g
• 奶粉 80g
• 杏仁粉 10g
• 鸡蛋两只 100g

凤梨酥小记的做法步骤

步骤 1

菠萝 分两次放入 3秒速度6 滤网滤汁

步骤 2

汁装杯入冰箱

步骤 3

果肉入锅 40分 V 反转速度2 入麦芽糖 10分钟观察一次 再加5分钟 再加5分钟 中途记得撒一点点盐（今天忘记了） 状态差不多就好了 我熬的比较干

步骤 4

低粉、奶粉、杏仁粉 混合过筛

步骤 5

黄油中速打至顺滑 分三次入冰糖粉 速度3 鸡蛋液分很多次 速度3 夏天寄的隔盆垫冰垫 打发至完全吸收蛋液 呈羽毛状 入过筛后的粉类 混合后入冰箱冷藏半小时

步骤 6

馅大概是30分，每份16-18g左右 看菠萝了 皮这次24g 有点多、下次尝试20g可能比较合适 但是皮会有多 所以看是减少一点馅？

步骤 7

下次馅搓成长方形好了

步骤 8

烤箱温度150 10-15分钟翻面 自己观察 这次是13分 接着又烤了13分 就是这样

步骤 9

下次记得放盐！！! 皮小点！！ 你没有黄油啦！！ 低粉也不多啦！

步骤 10

2016年8月20日 2:44分记 这是第8、9个菠萝

菜谱创建时间：2016-08-20 02:45:01