记录下做过的中空戚风

作者： 路小佑

现在记录也不晚

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 60克
• 低筋面粉 70克
• 色拉油 46克
• 酸奶/牛奶水 85/65克
• 柠檬汁 3-5

记录下做过的中空戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋 蛋白入冷冻 边沿结冰1度

步骤 2

玉米油+酸奶 蛋抽混匀

步骤 3

筛入低粉 一字划到看不见干粉即可

步骤 4

一次性加入蛋白 一字划到均匀无颗粒 拉起蛋黄糊流动顺畅

步骤 5

蛋白+柠檬汁 分三次加入糖 打发

步骤 6

蛋白霜用干净的蛋抽检查状态后加入蛋黄糊翻拌

步骤 7

入模

步骤 8

17/17加高 180/25 14加高 170/30-35 10加高 170/25 最高点回落之后5min 出炉 震模 倒扣

菜谱创建时间：2018-10-28 15:41:42