一个鸡蛋加一个蛋黄，凉拌隔夜饭均匀。加一调味勺盐。
牛油果半个切丁，西红柿半个切丁。葱段切花。
两勺橄榄油加热，爆炒葱花后留葱油，去掉葱花。下米饭，小火翻炒。蛋液熟后下西红柿丁。翻炒后盖盖子闷2分钟。
将剩下半个牛油果去皮切片，放入刷过油的电饼铛，在洞洞里倒入刚才剩下的蛋清。
炒饭加入牛油果丁，加盐，翻炒。闷5分钟。出锅。