炸藕丸

作者： 严妍

说是炸藕丸还有点别扭，在湖北，把“丸子”叫为“圆子”。 不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个小吃，现在在湖北街边上很多都有卖的，而叫菜呢，圆子也是年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。 圆子种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等，还有这最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的藕圆子。

用料

• 藕
• 肉末
• 小葱
• 姜
• 鸡蛋
• 盐
• 白胡椒粉

炸藕丸的做法步骤

步骤 1

将藕削皮洗净，在擦茸器上来回擦动，擦出藕茸，毕出水份

步骤 2

将姜块也擦成茸

步骤 3

两枚鸡蛋，取蛋清放入藕茸中搅拌均匀

步骤 4

放入肉末、小葱、盐、白胡椒粉调料搅拌均匀上劲

步骤 5

锅中倒油烧热，开中火，用手抓一撮藕茸，放在手掌中，晃动手腕，将藕茸转成球形，放入油锅中

步骤 6

炸制成金黄色时捞出沥油即可

炸藕丸的小贴士

1、藕要选短粗的，在毕水时，我只稍稍倒出了可以流出来的水，没有完全毕干，不想让藕中的藕粉汁水流失太多 2、也可不放肉末，我想增加些肉香放了点，但也不多，肉末一定要细腻，要不，会在藕茸中吃到肉粒，影响口感 3、在搅拌时，一定要向一个方向搅拌上劲，圆子做好才不会松散

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:53