自用蛋黄酥配方

作者： 喻菓儿

试过很多种配比，最终总结得到此方。成品可做20个蛋黄酥，放在50g的月饼托里正合适😄如想做抹茶或者可可酥，在油酥中分别添加抹茶粉（8g）或可可粉（5g）即可。

用料

• 油皮
• 中粉 200g
• 猪油（冷藏） 55g
• 白糖 40g
• 纯净水 70g
• 油酥
• 低粉 120g
• 猪油（冷藏） 65g
• 夹馅
• 豆沙/莲蓉馅 500g
• 咸蛋黄 20个
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 芝麻 适量

自用蛋黄酥配方的做法步骤

步骤 1

将油皮所需的全部材料倒入面包机中，启动揉面程序，直至出膜状态。

步骤 2

面包机工作期间可来制作油酥，用刮刀将猪油拌入低粉中。（刮刀不仅能有效预防猪油因手部温度融化，还能保证不脏手😅）

步骤 3

油皮和油酥完成后分别包好保鲜膜，室温醒面30分钟。

步骤 4

鸭蛋黄用高度白酒喷过，放入预热好的烤箱中180℃烤大概5分钟。处理好的蛋黄放凉备用。

步骤 5

豆沙/莲蓉馅分成20份，每份25g。

步骤 6

每份豆沙/莲蓉馅中均包入一个蛋黄备用。

步骤 7

接下来开始制作酥皮：油皮和油酥均分为20等份。取一个油皮用手按扁，包入一个油酥后收口，最后团成圆形。（酥皮的操作全程一定要盖保鲜膜防干！！！） 制作抹茶/可可酥的油皮和油酥只需要分成10等份即可。

步骤 8

用擀面杖把包好的面团擀成牛舌型，不要太长。从上到下轻轻卷起，（记得盖保鲜膜！！！）松弛10分钟。

步骤 9

竖着再将面团擀开，从上到下卷起。松弛20分钟。

步骤 10

卷好的面团用手指按下中间部位，两端捏起按扁。 抹茶/可可酥是将卷卷从中间用快刀切开，横切面朝上，按扁。

步骤 11

将二次擀卷完毕的面团擀开成中间厚边缘薄的面皮。

步骤 12

取一个面皮，放上已经裹入蛋黄的豆沙/莲蓉馅。用手慢慢将皮推上去收口，包住整个馅料。

步骤 13

包好的蛋黄酥，稍微整形团圆，收口朝下放进烤盘排列整齐。（如不是不沾烤盘要垫油纸防沾）

步骤 14

用毛刷挨个将蛋黄酥顶部均匀刷上两次蛋黄液，趁第二次的蛋液未干撒上适量芝麻装饰。

步骤 15

烤箱提前预热，180℃烤30分钟左右。

步骤 16

烤好后取出放至晾架上晾凉即可。

步骤 17

自制蛋黄酥真真每咬一口都是满足😘

自用蛋黄酥配方的小贴士

麻薯包上蛋黄，再用豆沙/莲蓉馅包裹住，最外层是酥掉渣的酥皮。丰富的口感，造就了时下流行的麻薯蛋黄酥！ 麻薯配方：糯米粉70g，玉米淀粉20g，糖25g，牛奶120g，玉米油10g。 麻薯做法：以上所有食材搅拌均匀，保证粉类溶解无颗粒。倒至盘中，隔水蒸13分钟左右，直至无液体。趁热将蒸好的麻薯用刮刀铲下来，保鲜膜包住。冷却到不烫手，带手套揉捏麻薯成表面光滑，再称量分成20等份。特别需要提醒：麻薯也需要全程用保鲜膜覆盖，防止水分流失，变得干硬。

菜谱创建时间：2016-08-17 20:38:54