蛋黄蛋清分开，蛋清的容器应注意是无水无油干净的，将蛋清放入冷冻室降温备用。菠萝切小粒备用。
60g淡奶油+10g朗姆酒or白兰地+10g细砂糖+香草精混合均匀，筛入50g低粉和0.5g盐，搅拌至均匀无颗粒状态后，加入3个蛋黄，搅拌均匀。
烤箱预热150℃。取出冷冻后的蛋清，加入3~4滴柠檬汁，将40g细砂糖分三次加入，电动打蛋器打至硬性发泡状态。
取1/3蛋白糊，加入蛋黄面糊中轻柔快速的切拌均匀后，将混合好的糊加入剩余的蛋白糊中，继续轻柔快速的翻拌or切拌均匀，注意不要消跑。
将混合好的面糊倒入模具中，轻摔几下模具震出大气泡后，放入预热好的烤箱，150℃，中下层，50分钟。
取出后轻摔两下震出热气，倒扣3小时以上脱模，将蛋糕上下切成两块。
淡奶油180g+18g糖粉打发至可以裱花的程度，装入裱花袋，挤一层淡奶油在蛋糕片上，再放上菠萝粒，盖上第二次蛋糕片，再挤一层奶油，用刮刀刮平后整个放入冰箱冷藏1.5h以上。
取出蛋糕平均切成4小块，每块上用挤花嘴挤出一个奶油花，放上一颗树莓即可。
此方可做6寸方模一个的量。