湖南风味啤酒鸭

作者： 闲隐云霄

材料对g没概念，大概着来就行

用料

• 鸭肉 一只（或者根据自己的量定）
• 仔姜（嫩姜） 半根
• 大蒜 5瓣（一个大蒜掰下来几个就行）
• 八角 1到两个完整的
• 芹菜 200g
• 红辣椒（小米椒或者红色线椒） 100g
• 剁椒（淘宝可买） 一到两勺
• 啤酒一厅

湖南风味啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料 1.将鸭肉切细，大小适中，太小吃的时候觉得不够劲，太大难入味，可参考图片 2.芹菜分离杆子和叶子，杆子先炒，叶子收锅再入 3.大蒜拍碎即可，可以不用切

步骤 2

把火开开，将切好的鸭肉与八角放入锅中，干炒，不要放油（因为现在市场买的鸭，都肥，如果买到好鸭肉超不出油，有烧锅的迹象再适当添加），期间不用放任何作料，直到鸭肉炒成焦黄色。 这里我看很多菜谱鸭肉都先过水煮，我这不建议，这样鸭肉的香味都会褪色不少。就是直接干炒保持原味

步骤 3

炒至焦黄色后，放酱油、盐，大蒜，然后放入剁椒，爆炒，此时会香味充满整个厨房（这一定是要能吃辣的），炒个30秒左右即可。 导入啤酒，盖过鸭肉，盖不到加点水（这个动作是为了酥松炒死的鸭肉，让鸭肉入味），然后盖上锅盖。

步骤 4

待啤酒和水烧的差不多时，然后把仔姜，辣椒、芹菜放入锅中，然后适当加点盐，如果锅中油不够，可以加点油，炒香。大概炒个2到3分钟左右

步骤 5

最后倒点水进锅，最终把芹菜叶子放入锅中，等待收汁。

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步骤 6

步骤 6

当水差不多时候，收锅上菜

湖南风味啤酒鸭的小贴士

如果有条件的情况下，第四步可以拿另外一个锅把仔姜和辣椒爆炒一下，等第三步快完的时候再导入，口感会更好，这个动作也可以提前做了

菜谱创建时间：2016-08-22 16:03:58