炸虾油。冷锅冷油炸虾脑、虾壳、香葱段、姜片五片，小火炸至油色变红，持续有香味，有小泡沫。
用滤网滤出虾油备用
熬虾汤。将炸过的虾壳虾脑再次入锅，到入开水，用盐、白胡椒、五香粉调味，大火烧开转中小火煨五分钟。熬至虾汤稍有奶色。
虾油入锅，翻炒洋葱，蒜末、姜末，虾仁，炒至虾仁半熟，到入少量虾汤，虾汤翻开后到入米饭翻炒，翻炒过程中可适量加汤，炒匀后加盐、葱末。出锅