川味·家常圆子汤

作者： 阿拉兔儿蕾

丸子，在成都我们叫“圆子”。川味的圆子汤，各家做法大同小异，但我和很多小伙伴一起讨论过，好像大家都喜欢吃放了酱油和许多花椒面的圆子。 不同于北方丸子要用花椒大料水，也不像潮汕肉丸般劲道弹牙，川味的圆子蓬松细嫩，柔软多汁，满满的咸鲜。而以圆子为基本，可以做出配菜变化无穷的圆子汤来：冬瓜圆子汤、白菜圆子汤…等等等等。 分享出来，你们也尝尝吧(๑￣ ̫ ￣๑)

用料

• 猪肉馅 500g（看小提示）
• 黄豆芽 150g
• 葱花 5g
• 淀粉（豆粉） 30-100g（看小提示）
• 西红柿 1-2个
• 【肉馅调料】
• 盐 1/4小匙
• 酱油 3大匙
• 料酒 1小匙
• 味精 1/4小匙
• 白胡椒面 少许
• 花椒面 1/4小匙
• 鸡蛋液 1只鸡蛋的量
• 香油 1小匙
• 【汤底调料】
• 盐 1/2小匙（按自己口味）
• 酱油 1小匙
• 香油 1小匙（按自己口味）

川味·家常圆子汤的做法步骤

步骤 1

将肉馅和所有肉馅调料放在大碗中拌匀，然后放入淀粉搅拌上劲（此处也可以加上葱花，看自己喜好）

步骤 2

烧开水，水量至少要是汤锅的一半。沸腾之后转微火，将搅拌好的肉馅用勺或用手整形成丸子形状，不用拍打得特别近，稍微成型即可，然后轻轻入锅，然后转小火，慢慢将丸子煮熟。（开锅后丸子浮起来再煮一会儿就好了，可以夹开一块看看内部是否煮熟）

步骤 3

下黄豆芽煮到半熟的时候下西红柿片，下汤调料熬煮到喜欢的程度

步骤 4

尝好咸淡，盛出，撒上葱花即可。

川味·家常圆子汤的小贴士

1.猪肉馅最好选用猪前夹肉，肥瘦以4:6为宜 2.淀粉可以按照自己喜欢的口感调整，喜欢稍微有嚼头一点的丸子就少放淀粉，喜欢细嫩，就多放，但在这个比例中最多不可以超过100g，否则吃起来就是满满的粉团，尝不到肉香，放得过于少，丸子又会干瘪无汁，不成形，一煮则散 3.下丸子用微火，刚开始煮时火力也不能过大，否则丸子会散掉 4.丸子可以大，但大小尽量均匀 5.汤里的酱油在这里主要起到增色体现的作用，咸淡还是要靠盐

菜谱创建时间：2016-08-12 11:20:30