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香酥卡士达蜂蜜排包

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作者: 洁洁Conor
家里孩子喜欢卡士达酱,排包带着蜂蜜的清香,一咬酥脆的表面,柔软的内馅。一开烤箱一股淡淡的蜂蜜香味,脱模的时候差一点就断两半了,太软了[发呆]。加入蜂蜜的面团会特别湿润,口感与众不同的软。

用料

香酥卡士达蜂蜜排包的做法步骤

步骤 1

除黄油外全部材料揉至扩展状态(粗糙厚膜)

步骤 2

加入软化黄油揉至完全状态(膜不易破,破洞边缘圆滑)

步骤 3

入烤箱,底下一碗热水发酵1小时左右(天气温度37左右)至2倍大。

步骤 4

这段时间可以制作卡士达酱。牛奶加香草精或香草荚倒入锅中小火加热。期间蛋黄打入另一个碗,加入砂糖搅拌均匀,不用打发。面粉过筛搅拌至无颗粒。这时牛奶沸腾,奶皮可扔掉。边快速搅拌蛋黄液边加入牛奶。刚开始少量加入,等碗内温度上升差不多就加入剩余牛奶。再将混合液倒入锅中小火加热,边加热边快速搅拌。最好用厚底锅,不然容易糊底。加入至液体逐渐粘稠顺滑,至滴落纹路不消失为止。放入宽盘,凉后冷藏,装入裱花袋。

步骤 5

还可以制作完香酥粒,这一步也可不做,不加也很好吃。黄油切粒,面粉砂糖拌匀,加入黄油搓成颗粒状。放入冰箱冷藏。

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步骤 6
步骤 6

面团发酵完成,分10等份,一份53克左右。滚圆松弛10分钟

步骤 7

松弛完成,擀成椭圆型,挤入卡士达酱,整形成椭圆型,放入模具。进烤箱,底下放热水。发酵1至1.5小时至2倍至2.5倍大

步骤 8

发酵完成撒入香酥粒

步骤 9

180度,18~20分钟。上色后了盖锡纸

步骤 10

柔软非常!!!

步骤 11

还在拍照就吃掉一个了……

香酥卡士达蜂蜜排包的小贴士

模具是彩味家的。

菜谱创建时间:2016-08-09 20:08:48
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