除黄油外全部材料揉至扩展状态(粗糙厚膜)
加入软化黄油揉至完全状态(膜不易破,破洞边缘圆滑)
入烤箱,底下一碗热水发酵1小时左右(天气温度37左右)至2倍大。
这段时间可以制作卡士达酱。牛奶加香草精或香草荚倒入锅中小火加热。期间蛋黄打入另一个碗,加入砂糖搅拌均匀,不用打发。面粉过筛搅拌至无颗粒。这时牛奶沸腾,奶皮可扔掉。边快速搅拌蛋黄液边加入牛奶。刚开始少量加入,等碗内温度上升差不多就加入剩余牛奶。再将混合液倒入锅中小火加热,边加热边快速搅拌。最好用厚底锅,不然容易糊底。加入至液体逐渐粘稠顺滑,至滴落纹路不消失为止。放入宽盘,凉后冷藏,装入裱花袋。
还可以制作完香酥粒,这一步也可不做,不加也很好吃。黄油切粒,面粉砂糖拌匀,加入黄油搓成颗粒状。放入冰箱冷藏。
面团发酵完成,分10等份,一份53克左右。滚圆松弛10分钟
松弛完成,擀成椭圆型,挤入卡士达酱,整形成椭圆型,放入模具。进烤箱,底下放热水。发酵1至1.5小时至2倍至2.5倍大
发酵完成撒入香酥粒
180度,18~20分钟。上色后了盖锡纸
柔软非常!!!
还在拍照就吃掉一个了……
模具是彩味家的。