完美牛排零失敗的方法：Sous Vide真空慢煮系列

作者： 大猫小猫

慢煮，進一步應理解為「低溫慢煮」。慢煮由外語翻譯過來，有關的原字有兩組：「Slow Cook」及「Sous Vide」(讀作 “Sue Veed”)。 Slow Cook， 顧名思義，慢慢煮。在外國，有Slow Cooker，是一個好像飯煲的東西，把食物放入，較好溫度及時間，完成後便可進食，如果以烹飪術語來說，「慢燉」會較為貼切。大家都會想像得到，長時間之下以煲身來傳熱，始終是不均勻，水份亦會蒸發，所以，slow cooker慢煮法的食物質素，跟一般煮食沒太大分別，所以並未帶來特別大的驚喜。 Sous Vide，是法語，具有真空的意思。Sous Vide最重要的條件，除了真空密封。還要配合水浴，恆溫，長時間烹調。Sous Vide真空包裝好的食材，靠浸泡於預設的水溫穩定地烹調，不單保存了食材的水份，還有味道及色澤。短處是外加器材，機身須繫在一個較大容量的煲(如果用慢煮棒)，而食材要密封在煮食用的膠袋內。有些熱血份子如我，會購置真空封口機。經濟一點的，超市慎選密實袋也可以。（以上载自网络）

用料

• 牛排 2.5cm厚
• 盐 适量
• 香草 适量
• 慢煮机
• 深锅 一个

完美牛排零失敗的方法：Sous Vide真空慢煮系列的做法步骤

步骤 1

首先低温慢煮得准备一个慢煮机（我叫它“神棍”😁），真空袋、抽真空机（没有也没关系，我后面会教大家用水压法代替真空机）

步骤 2

牛排当然提前在冰箱解冻好，抹点盐、香草之类自己喜欢的调料，因为用真空长时间烹制，调味会更好的渗入肉类，抹好盐就可以开始了，不用预留腌制时间

步骤 3

不好意思，这次煮之前没拍牛排装袋的情况，只好用鸡翅的图片了，（牛排是没有水份的，这个鸡翅因为我做的是卤水鸡翅所以留了卤水汁）抽了真空装好就这样子了，记住顶端留一些位置别装满哈 真空袋要耐高温的，不能用普通袋子

步骤 4

2.5cm厚的牛排我设定的温度是55摄氏度50分钟。袋子边边用夹子固定在锅边

步骤 5

低温慢煮结束了的牛排

步骤 6

取出牛排，用火枪或平底锅将表面烧到金黄即可装盘食用

步骤 7

這個是網上截圖的水壓真空法，自己一個人沒辦法拍這個😂

完美牛排零失敗的方法：Sous Vide真空慢煮系列的小贴士

由於慢煮相對食材而設定溫度和時間，所以在這裡大致說一下我自己最常用煮牛排基本的時間溫度：55度少許血水（三成熟），60度是medium沒有血水（半熟），70度是doun全熟。（我這樣解釋也是醉了！）

菜谱创建时间：2016-08-09 15:09:26