【1】去腥味（1）：取内脏 将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。
【2】去腥味（2）：切鱼腌鱼 在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。（切鱼的方法详看本文下方小技巧❶）
【3】去腥味（3）：热鱼 烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）
【4】撒盐 将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）
【5】蒸鱼 筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）
【6】制作葱油 往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）
【7】摆盘 取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。
【8】淋酱汁 用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）
【9】淋葱油 用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！
清蒸鲈鱼：“我长这个样子！”
❶怎样切鱼，更能让鱼受热均匀？ 先垂直切鱼 切到鱼骨位置处 再改刀斜切 鱼身两面分别切3—5个刀口