夏日一口鲜－炝炒干巴菌

作者： 希瓜毛呛呛

都说松茸是墙外开花墙内香，因为大量出口日本而在近两年才被人们熟知。讲真，作为一名吃菌子长大的云南人，真的是近两年才知道松茸。 前两天，企鹅吃喝做了一篇野生菌的特辑，其中对云南野生菌划分了一个等级。干巴菌，鸡枞，牛肝，松茸和松露属于第一层级，也就是最高等级。而松茸和松露本地人又真的极少吃，所以相对来说，干巴菌才是我心里的排第一的买到～ 气味独特，样子独特，在集市也不是每次想买就能买到，还不好清理，简直就是野生菌里的傲娇王～就是这枚傲娇的菌子，让人吃起来饭不能停呀～

用料

• 干巴菌 200g
• 独头蒜 2颗
• 小米辣 5颗
• 盐 适量

夏日一口鲜－炝炒干巴菌的做法步骤

步骤 1

品相比较好的干巴菌通常是这样的，菌朵大，比较好清理。由于干巴菌是与松树林共生，所以菌朵里总会夹杂很多松针，撕开菌朵，需要把杂草和松针仔细清楚。 品相好的干巴菌会容易清理很多，摘起来没这么费劲～菌朵比较大，吃起来口感也更好～

步骤 2

放一张清理中的干巴菌

步骤 3

清理好的干巴菌是这个样子的～

步骤 4

由于干巴菌本身带的土和杂物会比较多，所以干巴菌的清洗也尤为重要，清洗不当，会吃到泥沙影响口感。 干巴菌放入盆中，放适量水，加盐，快速揉搓后像淘米一样淘洗三遍，最后捏干水分备用。 小米辣剁碎，独头蒜剁碎备用。

步骤 5

板油下锅，加点色拉油，调和成荤素混合油。

步骤 6

油热后放入干巴菌，翻炒均匀。油量在翻炒后仍有一点余量为最佳，否则菌子炒出来会过干，不够香。

步骤 7

干巴菌炒至颜色变深，香味溢出后，加入小米辣碎和蒜末，翻炒均匀，加入适量盐，翻炒至辣椒炝味减少一些即可出锅。

步骤 8

装盘后，锅里可以余下一点油和干巴菌，盛一碗饭，在锅里翻炒均匀，就成干巴菌炒饭咯～特别特别特别香！ 基本在云南的小饭馆里，干巴菌都是伴随炒饭出现～因为光炒一盘干巴菌……真的是挺贵的……

步骤 9

越吃越香，饭不能停～

夏日一口鲜－炝炒干巴菌的小贴士

干巴菌的清理和清洗需要一定的耐性～ 清洗环节也需要速战速决，千万别放水里长时间泡～那样就不香了～洗完一定要捏干水份！

菜谱创建时间：2016-08-07 22:58:43