【Tartine No.3】发芽谷物篇1：发芽Einkorn欧包

作者： Sunny_Kreglo

发芽谷物面包营养价值介绍、发芽方法见：http://www.xiachufang.com/recipe/100427444/ 主面团由全麦粉、高粉、einkorn粉、中粉，4种面粉组成，中粉和高粉为了给脆弱的einkorn粉提供支撑，在第二次折叠后加入整粒的发芽einkorn小麦粒。 因为有einkorn粉，成品还是很柔软，能吃出颗粒的小麦粒，面包酸味很淡，有淡淡的发芽谷物味道，就像以前做的发芽谷物面包的味道。 基本来说，这个主面团和发芽谷物用量的框架可以用来做其他品种的发芽谷物。 。 有任何疑问和做之前，建议先读一遍基础篇1：http://www.xiachufang.com/recipe/101833749/（关于面粉、工具、流程等方面都有详细解释） 以下量可以做1个底部直径22厘米左右，烤后重900克左右的包。

用料

• #酵头部分
• 和基础篇1完全一样
• #主面团部分
• High-extraction面粉（见贴士2） 200克
• Medium-strong wheat flour（我用的KA中粉） 200克
• Whole-grain einkorn小麦粉（我用的现磨不过筛的） 200克
• 小麦胚芽 35克
• 水（水温80-85华氏度/摄氏度26-29） 425克
• 酵头 75克
• 细海盐 12.5克
• 发芽einkorn小麦粒 浸泡后重量125克（大概用80克麦粒来浸泡）

【Tartine No.3】发芽谷物篇1：发芽Einkorn欧包的做法步骤

步骤 1

准备好发芽谷物后，准备酵头，再准备主面团。

步骤 2

酵种喂养、酵头制作和面包制作方法和基础篇1一样：http://www.xiachufang.com/recipe/101833749/

步骤 3

提醒，注意发酵时间，可能会比基础篇1的面包少发酵30分钟-60分钟。 宁可发不足一些，有不要发过了。 和上次的卡姆欧包发酵时间差不多。

步骤 4

可选步骤：在最终整形后，把面团表面沾满过筛剩下的麸皮。

步骤 5

发酵蓝要多撒粉，撒一些筛粉剩下的麸皮效果很好。 虽然einkorn小麦筋度脆弱，又有整粒的谷物，开裂效果还不错，图里是用剪刀在顶部剪了一圈的开裂效果。

菜谱创建时间：2016-08-05 05:59:38