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杏仁费南雪的做法

杏仁费南雪

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作者: 易厨烘焙
易厨烘焙
经典的费南雪配方,我减少了原配方的糖量,甜度刚好

用料

杏仁费南雪的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉杏仁粉细太糖搅拌均匀,蛋清60度左右的温水加热至40度左右,搅打散

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和步骤1中的粉类混合均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将黄油用小奶锅加热至呈褐色的焦化黄油

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将温热的焦化黄油过滤到面粉中,

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌100次,成均匀的面糊

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面糊到入方形费南雪模具,不用倒太多,3分满的样子就可以,入预热后的烤箱烘烤

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烘焙:210度 上下火 中层 10分钟,转200度5分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

ps:焦化黄油浓郁的香味非常突出,可通过加热时间来调整口感,但是注意,不要加热太过,时刻用小勺捞起黄油观察颜色,一旦到满意的各度,立即将小锅浸入冷水中降温

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焦化黄油必需过筛,否则成品会有很多杂质,很丑哦

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

费南雪属于磅蛋糕的一种,口感浓郁,一般的费南雪模具都是很浅的,所以,用这种方形模做时候,只需倒入模具3分满即可,太大个的费南雪容易腻味,而且形状也不好看,做面包或海棉蛋糕用这种方形模具时就要装到7分满啦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2016-08-03 13:53:58
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