黑加仑奶香吐司

作者： 易厨烘焙

这个吐司的配方我做过多次，口感奶味香浓，表皮焦脆，老爸要求我做葡萄干吐司，对于他们这个时代的人来说，葡萄干吐司就是最好吃的吐司片。上次买了一斤黑加仑干还有一半，味道和葡萄干差不多。所以里面加了黑加仑，黑紫色的黑加仑港式奶香吐司，老妈的评价就是：对，这个加的好，加了口感好。确实不错，放了2天后也是香喷喷的

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 50克
• 酵母 4克
• 全脂奶粉 8克
• 盐 2克
• 牛奶 135克
• 鸡蛋 30克
• 黄油 25克
• 黑加仑干或蔓越梅干（切碎） 30克

黑加仑奶香吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和黑加仑外所有材料混合起来，放盆中，连盆带料一起放冰箱冷藏半小时（夏天温度高，直接搅拌怕还没有出膜就开始发酵了。因为面粉的吸水性不同，牛奶不用全加完，留20克，搅拌时看情况加入，总之面糊不能太厚，更不能太稀，有一点稀状没关系。）

步骤 2

面包机，手工，厨师机，选择一种你的方式开始揉面，揉到出厚膜了，丢入黄油和黑加仑干，继续揉到出薄膜，撕裂后边缘光滑无剧齿状就算和面完成

步骤 3

放入盆中第一次发酵（要盖保鲜膜，或加盖）

步骤 4

.发酵到2.5倍大左右，用手指粘面粉戳一下，不回缩不回弹（夏天约40分钟--1小时，冬天用烤箱发酵功能1小时左右）

步骤 5

取出，用秤平均分成三份，然后盖上保鲜膜松驰20分钟，（松驰对烘烤后面包的成型很重要，请不要省略）

步骤 6

松驰过后，用面棍排气

步骤 7

卷成三个小卷

步骤 8

放入模具中（450克吐司模）

步骤 9

加盖发酵到9分满

步骤 10

发酵好的面团，表面喷上水在烤，会让表面稍薄些

步骤 11

盖好盖子烤，加盖做出来就是平顶的，不加盖做出来就是山顶的，180度 35分钟

步骤 12

烤好后立刻取出模具，侧放在晾网上放凉，不要让吐司一直呆在模具中，模具中的水气凝聚会使吐司收腰

步骤 13

烤好的面包表面金黄，松脆，内部比较湿润，不会干口，放两天后还是很好吃。

步骤 14

烤好的吐司不要放冰箱中存放。放冰箱中会使吐司变硬

步骤 15

要切的漂亮可以用波浪刀和吐司切片器来帮忙

步骤 16

开吃

菜谱创建时间：2016-06-06 20:19:48