一半姜块拍散加水烧开,放入洗净的猪蹄过水焯一下,加入一小杯白酒不盖锅盖煮两分钟,捞出控干。
另外半块姜切片,葱切段。
锅里放油下猪蹄炒至皮微黄有泡,盛出备用。锅里油中加入豆瓣酱,小火慢炒至油酱融合,油变成红色,加入一勺白糖继续翻炒。
猪蹄放进去,晃动锅翻炒至猪蹄均匀沾上酱。加入八角,花椒,葱,姜,翻炒出香味。
倒入料酒和生抽,炒均匀,兑热水淹没猪蹄。
大火烧开,小火焖一个小时,加盐调味。
大火收汁,加入鸡精,装盘。