葱香手抓饼胚

作者： 珊儿家厨房

因为妹妹跟我家少爷喜欢吃手抓饼而开始尝试自己做手抓饼胚，看了下厨房里好多大神们的菜谱，尝试了下，也结合家人的口味，给综合出这个菜谱，记录下吧，自己感觉挺满意的呢！也记下自己做的过程中的体会跟总结的小窍门。（小窍门请看菜谱最小方的小贴士） 自我感觉此菜谱的优点如下： 1.采用的是烫面法，成品口感外脆内软，不会太干巴巴。烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。（摘录自百度百科） 2.不用熬葱油，直接加葱花，方便，快捷，成品葱香也足 3.不用调油酥，使用植物油+猪油的方式，感觉也足够酥啦

用料

• 普通面粉 500
• 开水 150
• 凉水 大概170，请别一次加完，根据面团的情况分几次加
• 盐 4~6（如饼最后有加番茄酱，千岛酱等，就加4g盐，如果打算单吃原味的饼，建议加到6g）
• 植物油+猪油 适量，比例大概2：1
• 葱花 你喜欢的量咯

葱香手抓饼胚的做法步骤

步骤 1

面粉+盐放在一个盆子里，混匀，开水慢慢加入，同时用筷子搅拌，开水加完后再加凉水，和面到光滑。由于用烫面法，就别想着出膜啦，揉匀，光滑即可，面团揉完应该是比较柔软的，之后在一个保鲜袋里到入一小勺植物油，把面团放入，滚滚，封口放冰箱松弛1小时以上。

步骤 2

拿出松弛好的面团来分八份，硅胶垫、擀面杖抹上油。面团每份擀开，直至透明，可以透过面皮看到硅胶垫。面皮抹上花生油与猪油的混合物，撒葱花。面皮用折扇的手法折起，从一头开始卷，卷成团，盖保鲜膜松弛30分钟。

步骤 3

再擀开成直径大概为20cm的圆饼。每份面饼用烘焙纸隔开，放冰箱冷冻。吃的时候不粘锅下一点点油，两面煎，直至金黄，用两个铲子在饼的外围推一推，方便饼层次的展开。😄也可以加多煎蛋，火腿，千岛酱，番茄酱成豪华版手抓饼

葱香手抓饼胚的小贴士

1.面团分成八小团时，大概分割就行，不用太纠结平均，尽量不要去揉面了，分好小团后，就每个按压成长方型，然后直接直接擀开。还没轮到操作的面团，请在表面抹油，并盖保鲜膜保湿 2.第一次擀开请尽量擀薄，这样后期饼才薄 3.在面皮上抹油时，可以下多些，嗯，太少油之后煎出来不够脆的哦~ 4.第二次擀开时，不用太追求把饼擀多大，大概直径为20com足够了，此时如果把饼擀太薄太死，之后煎出来会偏干硬 5.煎饼时推的手法可以去看yanyan姐的视频，直观的很😊

菜谱创建时间：2016-08-02 00:04:42