买略弯曲，尖稍不发绿的绿竹笋。
切掉老头，称重，连壳进冷水锅，撒一把米，盖盖。水开后，按每35克笋1分钟中火滚。
关火后不开锅盖自然放凉放入冷藏室，可放2天。想吃的时候切掉尾梢1/3摆盘，剥掉笋壳，切滚刀块或薄片，淋蛋黄酱。