超绵炼奶吐司

作者： MoMoxi

炼奶吐司，香甜绵软，值得一试！ 此配方是三能450g吐司盒一个的量～我做了两个～

用料

• 高筋粉（金像） 250g
• 白砂糖 30g
• 盐 3g
• 炼乳（雀巢） 25g
• 全蛋液 25g
• 酵母（日清） 3g
• 牛奶 135g（我加145g）
• 黄油 25g

超绵炼奶吐司的做法步骤

步骤 1

混合除盐，黄油和酵母所有原料，成团即可。入5度冰箱冷藏1小时以上。今天我冷藏过夜，现在室温已经达到34度。泡面的好处是能更好地控制面团温度，而且面粉能长时间的通过浸泡形成面筋，更易出膜！

步骤 2

取出面团，加入盐和酵母揉至拓展，再加入黄油揉到完全。注意，不要盲目追求手套膜，要留意面团的状态。膜坚韧薄不易破，而且即使破洞，洞口圆润，不显锯齿状

步骤 3

揉好后，将面团整形，放入5度冰箱冷藏发酵。当然你可以室温发酵，但是低温下发的面团风味更好！

步骤 4

发至面团2倍大左右，戳洞不立即回弹即可！我用的日清粉发的很快，即使在5度下3小时左右就发好了

步骤 5

排气！这里给大家来张图参考，从日本面包大师那里学来的

步骤 6

分割成6份，滚圆～～松弛10分钟

步骤 7

一次擀卷，擀成椭圆形后卷起

步骤 8

再一次松弛10分钟

步骤 9

二次擀卷，旁边如果有小泡泡鼓起要用手戳破。动作要轻柔。卷起大概2.5到3圈

步骤 10

排入吐司模进行2次发酵。现在天气热我也不用发酵箱了。就把吐司盒放进去，下面放盆热水保持湿度。温度控制在35到38摄氏度

步骤 11

二发结束前10分钟。预热烤箱180摄氏度。

步骤 12

大约吐司盒九分满~表面光滑不粘手，饱满，按压较有弹性，缓慢回弹，发酵结束

步骤 13

进烤箱，180摄氏度烘烤35到38分钟～温度时间按自己烤箱调节。烤大约10分钟上色盖锡纸

步骤 14

出炉啦～╭(╯ε╰)╮

步骤 15

绵软的组织

步骤 16

你值得拥有～

超绵炼奶吐司的小贴士

（1）面粉吸水性各有不同，做每一个方子大家可预留10g左右的液体。这个方子液体量不大，我添加了10g牛奶，面团手感很好很舒服。 （2）注意分清拓展阶段和完全阶段。不要盲目追求手套膜。破洞要光滑。膜要薄，坚韧不易破。另外注意不要揉过头，揉过的面团会变得十分沾手而且不成团像烂泥一样。 （3）注意控制面团的温度。夏天揉面全部液体都用冰的。最好在空调房进行。也可以学我那样泡面～非常推荐～出膜快而且可控制面团温度。 （4）一发二发都不要过头，否则成品矮小组织粗糙 （5）每个家里烤箱脾气都不一样，注意摸清自己烤箱的温度 暂时就那么多啦想到再补充么么哒~另外我也在做吐司路上不断努力进步，大家有什么心得可以分享的就大方分享出来啊！祝大家都能做出完美的吐司！

菜谱创建时间：2016-07-29 20:29:19