我是京东生鲜买的已经去毛的猪脚,大家菜场买的猪脚一定要先弄干净毛才行,不然影响口感 【以下食材由提供京东生鲜提供,网购链接详点http://item.jd.com/3100188.html,京东生鲜品全程冷链保障,让你在这么热的天足不出户,自由下单,送货到您家】
准备好所有的材料。
花生洗净后提前3小时泡下也可早半天泡下,天气热不建议隔夜泡。
买来的蹄子要先处理一下,看有没有猪毛要自己拔干净,然后浸泡在清水中,泡去血水。没过蹄子凉水开火,加入半块姜,3匙料酒,煮开
撇去浮沫,煮至二三分钟差不多使整个血水浸出关火。
捞出蹄子沥干,用凉水冲洗干净备用。
将5块腐乳捣成浆再加入3匙南乳汁,大蒜剁成蒜蓉,加入小半碗水搅拌均匀。
热铞下油,放入桂皮、香叶、姜片、八角炒香。
倒入刚才调好的南乳混合汁翻炒
加入猪脚及3匙料酒、冰糖爆香。
将所有的材料倒入砂锅中,加入清水没过蹄子,倒入花生,3匙酱油,大火煮开后小火炖一个半小时左右。
当中要注意观察粘底可水烧干,如果时间到后水还太多,可以开锅进行收汁。只要蹄子熟透变软就可以,不要炖得太过酥烂。
盛盘装出。
1买来的猪脚要看处理完猪脚上的毛没,没有的话及时处理,以免影响口感。 2买来的猪蹄要及时过水,这样不但可以去除血污,还可去腥去躁。 3像猪蹄这类胶质含量高的材料,既需要时间慢炖,又很容易煮干,大家要适度的控制火候并及时观察水量。