6寸无吉利丁戚风版提拉米苏

作者： 涵婧老师

家里没有吉利丁粉就尝试了一下没有吉利丁的，很成功的提拉米苏

用料

• #可可戚风
• 「蛋黄糊」
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 12g
• 水 20g
• 玉米油 20g
• 低筋粉 40g
• 「蛋白霜」
• 蛋白 2个
• 细砂糖 30g
• 「可可酱」
• 可可粉 10g
• 开水 25g
• #慕斯
• 蛋黄 2个
• 水 42ml
• 糖粉 45g
• 奶油奶酪 150g
• 淡奶油 150g
• 柠檬汁 几滴
• 可可粉 适量

6寸无吉利丁戚风版提拉米苏的做法步骤

步骤 1

开水倒入可可粉搅拌至无细腻颗粒，放凉备用。

步骤 2

制作蛋黄糊：鸡蛋最好是冷藏过的。蛋白和蛋黄分离，蛋白放入冰箱继续冷藏。蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，如果蛋黄是冷藏过的，可以隔水加热搅拌，搅拌结束后离水。

步骤 3

加入水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。

步骤 4

再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时即乳化完成。

步骤 5

三次过筛低粉一次性加入，搅拌至粉末消失即可。

步骤 6

制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖，打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃

步骤 7

混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀，将搅拌的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中搅拌均匀。可切拌，翻斑，不要画圈搅拌。

步骤 8

混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中间垂直切入入刀，沿直线穿到8点钟左右的位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面，同时左手逆时针转盆，搅拌均匀后再将可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方式搅拌均匀。

步骤 9

将蛋糕糊倒入模具中，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤60分钟

步骤 10

出炉后在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立即倒扣，放凉后脱模。

步骤 11

制作慕斯：将糖粉和水放入小锅中开水煮至沸腾即制成糖浆。

步骤 12

蛋黄打散，一边缓慢加入热糖浆一边用手动打蛋器充分搅拌混合均匀。

步骤 13

放入锅中隔水加热搅拌至浓稠。

步骤 14

用电动打蛋器将混合物打发至颜色变白，转低速继续打发至其冷却。

步骤 15

另取一搅拌盆，放入奶油奶酪搅打至光滑。

步骤 16

将之前的混合物加入奶油奶酪，混合均匀。

步骤 17

另取一盆将淡奶油打发至捞起少量泡沫时前端维持明显的挺立状态。

步骤 18

将打发的淡奶油倒入奶酪蛋糊中，混合搅拌均匀，最后滴几滴柠檬（也可不滴）。

步骤 19

将蛋糕切成两片，取一片放入模具中，倒入1/2奶酪糊，抹平，再放入第二片蛋糕片，轻压，倒入剩余的奶酪糊，放入冰箱隔夜。

步骤 20

从冰箱取出，在表面筛适量可可粉，用吹风机吹一下模具边缘脱模。

菜谱创建时间：2016-07-26 22:09:22