焦糖咖啡芝士蛋糕

作者： 彤喵喵在生酮

去年在堪培拉无意中吃到了一款焦糖重芝士，从此就难以忘记了，可是回到悉尼就忘记那家店叫什么了，因此自己尝试还原，这是结合了好几个食谱的最后成果，但是还不完美，记录一下 下次继续努力 方子来源如下： 拉花方法http://www.xiachufang.com/recipe/100389849/ 主体：http://www.xiachufang.com/recipe/103632/ http://www.xiachufang.com/recipe/1076251/ 参考分量：6寸圆模一个 烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

用料

• #饼底
• 奥利奥 100g
• 黄油 50g
• #焦糖酱
• 细砂糖 60g
• 冷水 20g
• 鲜奶油 100g
• #芝士蛋糕部分
• a奶油奶酪 250g
• a砂糖 50g
• a鸡蛋 2个
• a玉米淀粉 15g
• a牛奶 50g
• b巧克力 25g
• b鲜奶油 50g
• b速溶咖啡粉 4g
• #巧克力层
• 巧克力 70g
• 鲜奶油 40g

焦糖咖啡芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

奥利奥去芯捣碎加液体黄油做好饼底放入冰箱冷藏

步骤 2

制作焦糖酱：中火热锅同时煮鲜奶油，然后变小火，分别放入糖和冷水，不动一直熬到糖水变干变成焦糖大泡泡变成小泡泡，放煮沸的鲜奶油，不断搅拌粘稠。成为焦糖酱

步骤 3

奶油奶酪隔热水软化，加糖，打至顺滑，分别加入鸡蛋，牛奶，玉米淀粉（一个均匀了再放另一个）

步骤 4

拿出三分之一备用，三分之二的盆放焦糖酱拌匀。

步骤 5

巧克力，鲜奶油，咖啡粉隔水加热拌匀放入三分之一面糊中搅拌均匀

步骤 6

放一半焦糖芝士蛋糕液晃动蛋糕模直到蛋糕液全部没过饼底，再从中心点放入全部巧克力咖啡蛋糕液，再从中心点放入剩余焦糖芝士蛋糕液，用牙签随意搅拌几下，摔两下蛋糕模震出气泡

步骤 7

烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时

步骤 8

拿出蛋糕稍微降温之后，把巧克力层的巧克力和鲜奶油隔水融化搅拌均匀倒在蛋糕上，抹匀，冷藏一夜（我太着急了就冷藏了1小时，还是很湿）

焦糖咖啡芝士蛋糕的小贴士

1#下次尝试加15g玉米淀粉，鸡蛋改成2个，再加：酸奶油+牛奶=50g 2#水浴的时候一定要封住！里面一层高高的油纸，外面一层锡纸。或者分层水浴 3#b巧克力我用的雀巢chunks 4#巧克力层巧克力为35g70%黑巧+35g雀巢melt

菜谱创建时间：2016-07-24 21:43:09