将面粉、鸡蛋,200-250ml水、盐混合均匀揉成面团,静置30分钟,然后继续揉面5分钟,再静置30分钟。
面团静置的时间制作甜水面酱汁,酱油、醪糟、冰糖、红糖、柚子皮或柠檬皮(一圆硬币大小皮两片即可,主要增加香气,对了会苦)、第二份水40ml倒在一小锅中,中火煮开后转小火煮10分钟即可,吃不完的话晾凉滤出酱汁用密封罐保存。
面团醒好后擀成0.5cm厚的面皮,建议擀成长方形,长方形的宽比切面的刀刃长度小,便于切面。切面宽度为0.5cm,切下的面块揉成圆柱形面条。这里注意,喜欢有嚼劲的朋友可以揉粗一些,直径大约在0.7cm左右,喜欢软一些的可以揉细些,直径大约在0.3cm。
一锅水烧开,面条下锅,水再开继续煮5分钟左右。
面条煮熟捞出于一宽口盆中,用冷油,菜籽油、玉米油或橄榄油淋少许能裹到面条就行,筷子拌面,有扇子或风扇最好,制成凉面条。
最后拌甜水面,根据面量加适量甜水面酱汁,淋红油、香油,撒葱姜蒜末,北方朋友可加芝麻酱少许。
拌匀开吃!
大水瓶我一个人住,没考虑好份量,500g的面粉完全够一家三口的量,一个人建议200g面粉,水100-12ml,加水先加大半,不要一次加完。鸡蛋还是可以用一个,盐减量。