老鸭冼净，身子剪成4片，冷水下锅，放入生姜和黄酒，大火煮开，不要盖锅盖。煮开后关火，老鸭取出再清洗一遍。
汆老鸭的同时，取一只砂锅，加水至八分满，放入清洗干净的火腿脚圈。水开后继续用大火煮十五分钟。
将老鸭码入砂锅内，等汤滚后，撇去表面的浮沫。加水至砂锅的八分满，滚开后转小火炖2个小时。
笋干提前用水浸泡，泡发后撕成细长条。
炖2小时后，放入笋干，加入适量的盐，再继续炖1小时即可。