叶卫老师的车轮泡芙

作者： 糖妈爱烘培

用料

• 车轮泡芙配方：
• 黄油 60克 T55 90克
• 水 150克 鸡蛋 3个
• 盐 1克 杏仁片 少许
• 奶油霜配方：
• 黄油 500克 韩糖 40克
• 蛋清 40克 水 10克

叶卫老师的车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

水、黄油、盐煮开

步骤 3

倒入低粉立即搅拌

步骤 4

离火 改电动打蛋器边打边加入鸡蛋 分次加入 打至吸收

步骤 5

打好的状态是这样的

步骤 6

取低粉 用大小慕斯圈在高温油布上印模

步骤 7

材料装入裱花袋

步骤 8

大的慕斯圈印的模用泡芙专用裱花嘴挤车轮形状

步骤 9

小的慕斯圈印的模用惠尔通12号裱花嘴挤车轮形状

步骤 10

挤好的车轮泡芙形状

步骤 11

上面放杏仁片 入烤箱

步骤 12

小泡芙与大泡芙要分两次烤哦

步骤 13

将黄油软化 蛋清放入无水无油的盆里备用

步骤 14

韩糖加水烧至118度 在烧糖水的同时打发蛋清

步骤 15

蛋清打至硬性发泡 立即加入烧至118度的糖水 继续打发

步骤 16

加入软化的黄油 打至顺滑

步骤 17

将大泡芙切开 放入小泡芙

步骤 18

用惠尔通22号裱花嘴将16步骤打顺滑的奶油霜挤上去

步骤 19

盖上令一半泡芙

步骤 20

成品出炉咯

步骤 21

最后补一张男神叶卫老师教我们上课时候的照片😄

菜谱创建时间：2016-07-22 12:05:44