快手凉面

作者： 么么小友

炎热的夏季，餐桌上的主食少不了要来一道凉面。凉面爽口弹牙，配合各种调味料和蔬菜，顿时让面条变得活色生香。

用料

• 鸡蛋 5只
• 面条（拉面） 200克
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 紫甘蓝 适量
• 花生米 少许
• 生抽 1勺
• 盐 少许
• 糖 适量
• 香油 少许
• 蒜泥 少许
• 八角 1颗
• 胡椒粉 少许
• 色拉油 适量
• 果醋 少许

快手凉面的做法步骤

步骤 1

酱蛋制作：鸡蛋分别煎成荷包蛋，煎完的荷包蛋放锅内，加入适量清水，一个八角，少许生抽，盐，适量糖，胡椒粉，大火煮开后，调小火焖10分钟，关火。（为了让酱蛋更入味，可以在卤汁中浸泡一夜）

步骤 2

锅中倒入适量清水，水开后加入少许盐和色拉油，然后下入面条，煮至八成熟，关火。捞出沥干水分。准备一碗清水，将面条在冷水中快速冷却后捞出。

步骤 3

捞出的面条放入大碗中，加入少许香油拌匀防止面条粘合。备用。 准备配菜：黄瓜洗净切丝，胡萝卜洗净切丝后放油锅中炒一下盛出备用。紫甘蓝洗净切切丝。

步骤 4

把准备好的配菜分别放入面碗内，加上蒜泥，生抽，果醋，糖，花生米，和面条搅拌均匀，最后淋上一些酱蛋的卤汁，放上酱蛋，一碗美味的酱蛋凉面就做好了。喜欢吃辣的朋友，可以再放些老干妈辣椒酱，滋味会更好哟。

快手凉面的小贴士

这里用果醋替代了陈醋，让面条有股淡淡的果香味儿！

菜谱创建时间：2016-07-20 09:51:52