取香葱200g去掉葱白，绿叶部分切长段备用
取两颗红葱头去头尾，切成薄片
热锅入油200ml
待油热加入葱段和红葱头片，小火煎炸至酥脆，关火
将葱酥捞出，锅中留下炸好的葱油
在葱油中加入生抽150ml，老抽50ml，蚝油30ml搅拌均匀，小火熬煮
煮至起泡后30秒倒出备用
沸水下入细面
一分钟左右面条变软即可沥水捞出
深锅100°C水搅拌至漩涡状，待漩涡略消失时下入鸡蛋，煮一分半即可盛出
煮好的面中依口味适量加入葱油，搅拌均匀
拌……拌……拌……
挑破鸡蛋继续搅拌……
完成
1.关于葱，可以只用香葱，这里的红葱头是为了增加口感，炸的久一些葱油会更香~ 2.关于面，最好是鲜面条，干面、挂面缺少韧劲，如果喜欢凉面的话，煮好的面用冷水泡着，口感和热面不同，可以尝试~ 3.关于蛋，水波蛋在这里出现，可以让拌面更顺滑并具有蛋香，就是要浓郁的溏心伴着面条流入口中~ 4.关于糖，在熬油的过程中可以适量加入糖，上海老做法会放很多，50g左右，俺是东北人，如果放的话一茶匙足矣~ 5.关于油，可以选择橄榄油，减肥问题啦~口味问题啦~鱼和熊掌不能兼得你懂的。 6.葱油拌面的制作方法很多，有些也会加入猪油、开洋（海米）、鸡丝等等~ 配菜还是推荐传统的炸猪排~ 如果肯赏光观看视频，可以在订阅号中搜索《前定集》。望不吝赐教。