葱油拌面 加个蛋（还有新鲜视频）

作者： 前定集

~~我们吃葱油拌面~~而且还要加个蛋。别管我，我就是爱吃面！ 做法虽不地道，味道却是极好~~嘿嘿 视频请微信公众号搜索“前定集”~

用料

• 食用油 200ml
• 生抽 150ml
• 老抽 50ml
• 蚝油 30ml
• 香葱 200g
• 红葱头 2颗
• 鸡蛋 1个

葱油拌面 加个蛋（还有新鲜视频）的做法步骤

步骤 1

取香葱200g去掉葱白，绿叶部分切长段备用

步骤 2

取两颗红葱头去头尾，切成薄片

步骤 3

热锅入油200ml

步骤 4

待油热加入葱段和红葱头片，小火煎炸至酥脆，关火

步骤 5

将葱酥捞出，锅中留下炸好的葱油

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步骤 6

步骤 6

在葱油中加入生抽150ml，老抽50ml，蚝油30ml搅拌均匀，小火熬煮

步骤 7

煮至起泡后30秒倒出备用

步骤 8

沸水下入细面

步骤 9

一分钟左右面条变软即可沥水捞出

步骤 10

深锅100°C水搅拌至漩涡状，待漩涡略消失时下入鸡蛋，煮一分半即可盛出

步骤 11

煮好的面中依口味适量加入葱油，搅拌均匀

步骤 12

拌……拌……拌……

步骤 13

挑破鸡蛋继续搅拌……

步骤 14

完成

葱油拌面 加个蛋（还有新鲜视频）的小贴士

1.关于葱，可以只用香葱，这里的红葱头是为了增加口感，炸的久一些葱油会更香~ 2.关于面，最好是鲜面条，干面、挂面缺少韧劲，如果喜欢凉面的话，煮好的面用冷水泡着，口感和热面不同，可以尝试~ 3.关于蛋，水波蛋在这里出现，可以让拌面更顺滑并具有蛋香，就是要浓郁的溏心伴着面条流入口中~ 4.关于糖，在熬油的过程中可以适量加入糖，上海老做法会放很多，50g左右，俺是东北人，如果放的话一茶匙足矣~ 5.关于油，可以选择橄榄油，减肥问题啦~口味问题啦~鱼和熊掌不能兼得你懂的。 6.葱油拌面的制作方法很多，有些也会加入猪油、开洋（海米）、鸡丝等等~ 配菜还是推荐传统的炸猪排~ 如果肯赏光观看视频，可以在订阅号中搜索《前定集》。望不吝赐教。

菜谱创建时间：2016-07-18 00:28:34