黑糖麻糬酥皮蛋挞

作者： rottie

前几天在面包新语吃了一款黑糖麻糬蛋挞，觉得还蛮好吃的。用高一点的蛋挞模吃起来才过瘾呢。

用料

• #酥皮
• 黄油 70g
• 低粉 105g
• 蛋黄 4g
• 水 18.5g
• 砂糖 2g
• 盐 1g
• #挞水
• 蛋液 80g
• 淡奶油 25g
• 细砂糖 35g
• 水 90g
• #黑糖麻糬
• 糯米粉 26g
• 玉米淀粉 7g
• 黑糖 11g
• 牛奶 45g

黑糖麻糬酥皮蛋挞的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

蛋黄和水搅拌均匀后加入砂糖和盐放入冰箱冷藏

步骤 3

将低粉过筛，全部倒入黄油中，用刮刀侧面切拌面糊（不要搅拌过头），使整体变得碎碎的颗粒，看不到分类

步骤 4

黄油入盆软化，用刮刀拌匀至顺滑

步骤 5

拿出冰箱的蛋黄水倒入4中，拌至水分被面糊完全吸收，放入保鲜袋中冷藏，至少一小时

步骤 6

将挞水部分混合，过筛两次，放入冰箱冷藏

步骤 7

面团冷藏期间处理麻糬部分。将糯米粉玉米淀粉混合，加入黑糖，倒入水搅拌均匀，过筛两次，使面糊顺滑，放入蒸锅中小火12分钟，取出冷却

步骤 8

取出挞皮部分，分成20g一个的小面团，填满蛋挞模具。放入适量的黑糖麻糬，用小勺舀入一丢丢redseal（不喜欢这个口味的可以撒入适量黑糖），取出挞水，填8分满

步骤 9

烤箱预热200℃，13分钟

菜谱创建时间：2016-07-17 23:16:42